好好的牛奶，怎麼就引起結石還致癌？牛奶怎么喝才對？

食物界頻頻搞事情

最近又驚現「黑科技」：

不需要奶牛的人造牛奶↓

劃重點：更！燒！錢！

我還是靠奶牛吧

為什麼都盯上牛奶？關於它的傳說實在太多：有說牛奶可以增高美白的，也有說結石或者致癌的……到底是真是假，到底該怎么喝、怎麼選？本期我們一起來聊聊！

牛奶坊間謠言Top4

謠言1：多喝牛奶可以增高

真相：長個如蓋樓， 「建築圖紙」很難改變

長個兒就像蓋高樓，絕大多數樓（人）的高度基本在出建築圖紙（DNA或先天因素）時已經決定，補鈣好比添加建材，可以縮短工期或在建成以後修葺加固。也就是說，理論上，未成年時補鈣主要促進更早達到預期身高，成年後補鈣彌補骨鈣流失預防骨質疏鬆。

當然，話可不能那麼絕對，畢竟還有複雜「後天因素」呢。比如日本人「長高高」了、荷蘭人一直是「高富帥」，是牛奶的功勞嗎？

不妨大膽推測：一方面日本人除了喝牛奶各方面膳食營養也改善了呀，另一方面，也許這10幾釐米本來就是「圖紙」規劃，只是上個世紀鈣或各方面營養沒跟上，導致「建材」沒到位導致；至於荷蘭人，也許人家本來就「底子好」，加上大量喝牛奶的習慣，還增加了不少優質蛋白的攝入呢！

謠言2：牛奶美白，無論外敷內服

真相：養顏是真美白是假，不建議外敷

難道是因為牛奶很白，讓人誤解？反正並不靠譜。不過，喝牛奶的確可以通過補水養顏。

至於外敷，傳說中可能有效的牛乳蛋白分子，並不能調節黑色素，個頭那麼大也無法進入皮膚。感覺有效的朋友，要麼是水分跟上讓膚色「暫時變好」，不及時喝水很快打回原形；要麼就是白色牛奶「表面功夫」，稍微洗洗就「原形畢露」。

謠言3：牛奶喝多了容易腎結石

真相：「地點」搞錯了，適量喝奶預防腎結石

腎結石（以最常見的草酸鈣為例）其實是鈣和草酸在腎臟產生的「愛情結晶」。

牛奶富含鈣，但大部分還沒到達腎臟就在胃裡與草酸結合，然後隨著便便排出；血液裡游離草酸變少，和鈣在腎臟相遇機率自然更低。所以，適量喝牛奶反而有利於預防。

謠言4：牛奶中含有致癌物質

真相：權威雜誌都闢謠了，還有人「耍流氓」

傳說中牛奶中的酪氨酸和類胰島素生長因子（IGF-1）會致癌。

先說酪氨酸「致癌」，源於一位名叫坎貝爾的科學家對實驗的錯誤解讀：他用致癌物質黃麴黴素和高濃度（20%）酪氨酸同時餵養小鼠，卻把黃麴黴素的鍋甩給酪氨酸。再說，要達到實驗中的酪氨酸含量，至少得每人每天喝個7、8升的牛奶。

再說IGF-1，是一段人體本身也有的蛋白質，需達到一個平衡值。牛奶中確實含有IGF-1，但在牛奶出廠前加工已經失活，喝進腸道也會被消化，不影響人體IGF-1水平，更別說致癌。

一句話總結：國際權威雜誌《Nutrition》最新研究表明，並無證據說明飲用牛奶會增加患癌風險。

總之！牛奶既不能增高或美白，也不會結石或致癌。適量喝牛奶，很有必要！那麼，多少才是適量？來看看↓

每天一盒很有必要

《中國居民膳食指南2016》（文中簡稱《指南》）推薦每天飲奶300g/250ml盒裝奶或相當量的奶製品。

為什麼？來看看牛奶小檔案↓

（數據摘自《中國食物成分表2004》）

阿強哥再來點評一下營養↓

① 鈣：成年人每天應攝入鈣800mg，1盒奶250ml就妥妥地完成近一半指標。

② 蛋白質：含量雖不算高（補蛋白質還是靠肉肉），但也完勝大部分甜飲料，還是易被吸收利用的「頂級」優質蛋白。

③ 水：佔據了近9成，補鈣、補蛋白，還能順便補水，優秀！

奶類是膳食鈣和優質蛋白的重要來源，我國居民長期鈣攝入不足，提高奶類攝入可大大提高鈣的攝入量。

牛奶價格便宜易得，要達標似乎並不難。但事實上，很多人卻因自覺「無福消受」望而止步。

一喝牛奶就拉肚子

為什麼？怎麼破？

總的來說，喝牛奶會「自由飛翔」原因無非3個，找到原因才能K.O大魔王。

① 變質牛奶了

上面提到牛奶富含優質蛋白，營養豐富的東西你愛細菌也愛，容易變質。當然只是偶發事件，而且「來去匆匆」。

注意看清保質期，開封後儘快飲用，儘量縮短露置空氣中的時間。如果開封後看到變黃變青、凝固變稠或嘗到酸臭、苦鹹等其他異味，還是大「菊」為重，扔掉吧。

② 牛奶蛋白過敏

這種腹瀉，往往便便中帶有血絲，還可能有紅疹、鼻塞等皮膚和呼吸道症狀。

至於解決方案，很多人都知道過敏這個小妖精宜「躲」不宜「剛」，牛奶蛋白過敏也一樣。也有人在「被虐」的過程中被馴（脫）服（敏），但多少會有損傷，不建議「自殘」。可以去醫院做個過敏原排查，並判斷是否可以脫敏治療。

③ 乳糖不耐受

最後這種情況，有千千萬萬亞洲人陪你。表現和第二種有點像，但一般只有腸胃反應，表現為腹部緊張、腸鳴、屁多等，因人體腸道乳糖酶缺乏或減少引起。

原理很簡單，類似「吃豆人」遊戲：牛奶中富含乳糖，好比豆豆；人體腸黏膜會分泌乳糖酶，好比吃豆人。吃豆人少了，豆豆在腸道裡滾來滾去，肚紙裡自然翻江倒海了。

如果你是乳糖不耐受，那麼還是「有救」的：

找替代品：首選酸奶，蛋白質和鈣不減，乳糖經過發酵會大部分轉化為乳酸和其它有機酸，可更好地被消化吸收；其次豆漿，不含乳糖，但蛋白質和鈣含量都要低得多。

少量多次：將一天的量分開喝，比如每次50-100毫升慢慢適應，可減輕腸胃不適，一次性倒進腸道裡的「豆豆」少了，不適症狀會大大減少。

告別牛奶的填坑小貼士

實在因為情況2和3不能喝奶，想要彌補蛋白質和鈣的營養缺口，食物選擇還很多：

☞ 優質蛋白：改吃魚、肉、蛋、豆，都很易獲得；

☞ 高鈣食物：多吃豆類或豆製品、海產品、紫菜、蝦皮等食物，集「眾」之力；

☞ 額外補充：實在沒辦法保證營養均衡，相對應地每日補充約300mg的鈣，即可代替牛奶的量。

圖文版權歸「最強營養」所有，轉載請聯繫授權