說到泡菜想必大家都不陌生，泡菜指的是為了長時間存放而發酵製成的蔬菜，說到泡菜就會讓人不由自主的想到四川，我估計很多小夥伴一直也覺得泡菜就是「專屬」於四川的吧~其實泡菜不僅是在我國，它在世界範圍內都是特別有名的，甚至很多國家的一些泡菜更是聞名全球；泡菜因其獨特的味道受到很多人的喜愛，因為無論是米飯、饅頭或是麵條，泡菜都可以很好的和它們搭配到一起，可以說是「懶癌患者」的福音。
一般我們食用泡菜的話都是直接搭配主食食用，那麼今天就和大家分享一道以泡菜為主的不一樣的美食，這道菜的名字叫做泡菜肉末臊子，一般來說和臊子相關的就是下飯，製作這款臊子需要我們準備的食材有泡酸菜、前夾肉、芥菜、青蒜苗、幹海椒、花椒、白酒、醬油以及白糖，食材方面都是比較常見的，那麼我們這就一起看一下如何做出美味的泡菜臊子吧。
首先備料，將準備的泡酸菜（五百克）先切成長條再進一步切成小粒，如果刀工一般的小夥伴也可以直接「亂剁」，不過不要剁得太碎要保留一點顆粒感這樣吃的時候口感才會好。建議大家最好不要用成袋的那種，因為市面上多數的袋裝泡菜都加了很多添加劑對於人體是不友好的。
接著再把準備的新鮮芥菜（三百克）先清洗乾淨，然後同樣切碎；薺菜在這裡主要就是兩個作用，一個是增加翠綠的顏色，再就是為了中和一下酸菜的鹹味。薺菜切好之後和酸菜放到一起並用手充分抓取均勻，放置備用。
肉我們這裡是準備的一塊前夾肉（八百克），大約肥瘦三比七的，帶一點肥瘦做出來味道會很香。先將豬肉的豬皮去掉，接著再把豬肉剁成有點顆粒感的肉末，這樣食材就都準備好了我們就可以起油鍋了。將炒鍋預熱之後加入較多的油，把油溫加熱至六成熱左右下入提前切碎的幹辣椒（十克）連同少許花椒一起熗一下香味。
等到香味出來之後立馬下入肉末並快速打散，把肉末打散之後澆淋上少許白酒（十五毫升）再繼續熬製；待肉末全部變色且肥肉吐油的時候再加入少許醬油上色，翻拌均勻之後我們把薺菜酸菜用手撈起，擠幹水分之後下入鍋中和肉末一起翻炒均勻。
充分炒勻之後再加入少許白糖吊一下鮮味，感覺差不多的時候就把提前準備的青蒜苗（切成小段）下入鍋中，然後再一起略微翻炒一會就可以出鍋了，這樣這道超級下飯的泡菜肉末臊子也就大功告成了！這款鮮香味美且口感豐富，對於那些懶的做飯的小夥伴來說絕對是一大福音，喜歡的小夥伴就抓緊去嘗試一下吧！