吃遍芹菜其他做法,這種吃法要試試,朋友直呼:好吃停不下來

2020-11-26 騰訊網

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菜是一種深受大眾喜歡的食材，清脆的口感，平和的味道，怎麼也吃不夠。芹菜含有豐富的維生素、膳食纖維素及鈣、磷、鐵等多種電解質離子。豐富的粗膳食纖維，具有很好地潤腸通便作用，排出宿便，老便秘緩解了，老年人、愛美女士及減肥者要多吃。近年來，人們對於芹菜中「芹菜素」的作用，了解的越來越多，特別是對於老年人常見的各種情況，具有很好的作用，所以，老年人要常吃芹菜。

芹菜的做法很多，有清炒、素炒、葷炒、炒肉、炒雞蛋、炒蝦仁……吃遍芹菜其他做法，這種吃法要試試，朋友直呼：好吃停不下來，這可怎麼減肥。今天，給朋友們推薦一種芹菜的下飯吃法，芹菜炒肉末。切碎的芹菜丁與肉末炒在一起，如果再加上幹紅辣椒的辣香。馥鬱的肉香、芹菜的清脆、微微的回辣，如果再配上薄如蟬翼的荷葉餅那麼一卷，想想都是人間美味。

芹菜炒肉末

主料：芹菜230克、精五花肉150克

配料：蔥10克、姜10克、蒜10克、水發木耳30克、幹紅辣椒5克（可選）

調料：植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克、明油5克

說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、提前數小時泡發好水發木耳30克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤，擇去底部老根，清洗乾淨。

2、選用精五花肉150克，切成細末。精五花肉又稱上五花肉，就是緊貼肋骨的那層五花肉，基本沒有什麼肥肉，三層五花分明，口感細嫩，是炒菜的最佳選擇。如果實在吃不了五花肉，也可以選用精肉。

3、芹菜230克，清洗乾淨後，切成細丁。芹菜可以選用傳統芹菜或西芹，都是不錯的選擇。

4、處理配料：幹紅辣椒剪成小段，用溫水略微浸泡5分鐘，撈出晾乾水分，這樣處理的幹紅辣椒不容易炒糊變黑。水發木耳切成細末，切蔥花10克、極細的薑末10克、蒜末10克。

5、提前炙鍋，倒入植物油30克，熱鍋涼油下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透。下入幹紅辣椒小段，小火炒出幹辣香味。先後下入薑末、蒜末、蔥花，炒香後調入醬油15克，再次炒香。烹料酒10克，濃香四溢。

下入芹菜丁、水發木耳丁，調入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒斷生。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調和味道，下入老抽醬油2克，調色。再次翻炒均勻，停火，淋明油5克。明油即熟制的植物油，出鍋前淋入，有增香、增色、增亮的作用。

6、把做好的芹菜炒肉末盛入淺盂，便可以趁熱上桌享用。如果再配上薄彈的荷葉餅卷食，那最好不過了，絕對是人間美味。

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