豆腐新吃法，不煮也不炸，拌一拌，做成小丸子，烤得香噴噴，一口一個，好吃得停下來！自從學會這種做法，兒子隔三差五就嚷著要吃，是菜也是零食，外酥裡軟，鮮香味美，實在太好吃了！
豆腐，不管南方還是北方，一年四季都有，況且價格實惠，營養高，家家戶戶吃得起。豆腐是由大豆磨漿製作而成，南方的豆腐是石膏、北方的豆腐是滷水。豆腐好吃，人人喜歡，烹飪方式也多。常見的家常做法，有大白菜燉豆腐、麻豆腐、煎豆腐、釀豆腐、水煮豆腐等。其實豆腐在我家，不僅菜，也是孩子們的零食，每當周末，我都要買豆腐，加點蝦米、香蔥做成小丸子，給孩子們當零食，健康又美味。
蝦米豆腐丸子好吃的技巧有四點：第一、豆腐的挑選，我是南方人，味美這邊的豆腐都是用石膏做的，所以做豆腐丸子的豆腐要選擇老豆腐，老豆腐的顏色米黃，嫩豆腐的顏色比較雪白，釀豆腐一碰就碎。老豆腐和嫩豆腐是製作過程時，石膏的比例不同，嫩豆腐含水極高，一碰就碎，老豆腐含水相對少，做成丸子特別酥香。豆腐，還有一種炸鍋的豆泡，這種適合煮或煲湯，或者釀豆腐。第二、豆腐丸子與米粉的比例，因為豆腐不同，只要攪拌可以成坨就行，不需要加水，第三、蝦米要炒香之後加入豆腐裡，攪拌，這道丸子鮮香味美，無腥味，特別好吃，如果沒有炒香蝦米，丸子就不會這麼香哦。第四、沒有烤盤的，可以用手揉搓成丸子，再放入油鍋炸得香噴噴，也一樣好吃，就是比較烤丸子要多油。掌握好以上技巧，接下來分享做法。
【蝦米豆腐丸子】食材：老豆腐一塊、粘米粉適量、蝦米、食用鹽、花生油、香蔥。喜歡吃香味的還可以加十三，因為我孩子要吃，所以我沒有加十三香，都是原汁原味。
步驟1：豆腐放入一個陶瓷碗裡，用勺子搗碎，不能用塊狀。其實用刀叉更好，很快也均勻，不會成坨。
步驟2：平底鍋倒入適量的花生油，用小火把蝦米煸炒香，炒蝦米的時候可以加少許姜粉，可以去腥提鮮。把洗淨切好的蔥白、蝦米、鹽、還有粘米粉一起倒入碗裡攪拌均勻。
步驟3：丸子烤盤預熱，用刷子塗抹一層油，塗油是防止粘，丸子也更香。倒入攪拌均勻的豆腐，七八分滿就好，蓋上蓋子烤至凝固。
步驟4：用竹籤把丸子側面翻轉，接下倒入豆腐，讓丸子盤形成圓形，凝固的已經在一邊，另外接下烤熟。
步驟5：把烤箱的豆腐丸子烤至金黃色，可以用竹籤三百六十度翻轉，金燦燦、香噴噴，很好吃。烤熟的丸子還可以加少許海苔、沙拉，太香了。用相同的方法，繼續做剩下的食材。
【sourcehe溫馨小貼士】1.豆腐搗碎的時候有水，所以加入粘米粉的用量要更加實際情況加，只要能成團就行，這樣烤出來丸子就外酥裡軟。2.喜歡吃香辣味道還可以加少許幹辣椒粉，香辣酥香也特別好吃。3.如果你喜歡吃丸子，這個方法也可以做章魚丸子、芋頭丸子、蘿蔔丸子哦。4.蝦米要挑選新鮮，淡黃色的蝦米比白顏色的蝦米要香，蝦米煸炒的時候要用小火，否則會糊哦。5.為什麼要放粘米粉，因為粘米粉比麵粉酥香，麵粉會不酥脆。
蝦米豆腐丸子你吃過嗎？如果你也喜歡豆腐，試試這個做法，外酥裡軟，是菜也是零食，老小愛吃。期待你留言，分享你的觀點。