文/阿宏
我是阿宏，靠實力做飯，吃出嚮往的生活。
天氣漸涼，為了抵禦外界的低溫，體能消耗也會增加，隨之人們的胃口也大增，很多人便會在不知不覺中長胖。這個時候就需要在飲食上選擇多纖維、高營養，而且口感好的食物補充營養，紅薯粉就是其中之一。它是「人造魚翅」，才3塊錢1斤，一煮一拌比肉都帶勁。
紅薯粉可不是一種簡單的食材，據說有500年以上的歷史，但無從考證。這不會影響紅薯粉的營養價值，富含鍶、鈣、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質，以及微量元素。就鈣含量來講就是雞蛋的6倍，膳食纖維更不用說，含量超多，食用後對腸胃蠕動起到極大的作用，可以說是刮油去脂的百姓菜。是增強食慾潤、美白潤膚、潤腸通便的佳品。因柔軟可口，營養豐富被人們稱之為「人造魚翅」。
純紅薯粉完全具有紅薯的紅薯的營養，滿滿的膳食纖維是我們所看中的，要是做成酸辣粉，完全可以擔當主食，無論午餐還是晚餐都是嚮往的美味。酸辣粉是川渝地區的美味，口感滑嫩、Q彈，粉耐煮易消化，可謂是色香味俱全，全家人都喜歡的美味。
下面給大家介紹家常酸辣粉的做法，比較適合大眾版，操作非常簡單，只要按照步驟操作，味道堪比買來的酸辣粉。
這粉多吃不會胖，鈣是雞蛋的6倍，這樣拌成酸辣味，全家人都愛吃。
紅薯酸辣粉家庭版
食材：紅薯粉150克，花生米15-20克，蒜2-3瓣，香菜1顆，小蔥1顆，生抽2勺，陳醋3勺，辣椒麵1勺，白糖，鹽適量，白芝麻1勺，高湯少半碗。
紅薯粉比較硬，我們提前用冷水泡軟，可以隔夜，也可以早上上班出門前泡上，回家剛好用。
花生米可以買熟的，也可以入鍋自己炒熟，這個非常方便，只要入鍋小火炒熟便可。我總覺得自己炒的花生米好吃一點，買來熟的很多都加了鹽，做酸辣粉有時間很難掌控。
接下來煮粉，泡好粉很容易煮熟，鍋中燒開水煮熟，最後需要過涼。煮粉的同時我們把蔥、蒜、香菜切碎來挑個碗底。
取大碗一個，放入蒜末、蔥花、白芝麻、辣椒麵，然後燒熱油淋入激發出香味。
緊接著調入生抽、陳醋、鹽、白糖，攪拌均勻，一個料底便完成。
把過涼後的紅薯粉直接撈入料底中，加入高湯半碗（也可以用涼白、純淨水開替代），然後用筷子挑拌均勻。
最後入碗的是花生米和蔥花、香菜碎。一碗香噴噴的酸辣粉就做好了。
這種做法食材搭配比較方便隨意，也不用刻意去熬半鍋湯，很適合家庭操作。要是人多的話在做底料蒜末和辣椒麵淋油這個步驟可以合一起，然後分開就好，其餘根據自己口味可以適量增減。
【小貼士】
1、紅薯粉有很多種，要是自製的純紅薯粉，可能每一家製作手法不一樣，泡和煮的時候一定要掌握相應的時間，不然會煮糊。
2、炒完花生米的油可以直接加熱，最後淋入辣椒麵，這樣會節省很多油，也會簡化步驟。
3、煮好的紅薯粉一定要過涼，要是不能吃涼水的可以提前準備涼白開或者直接用純淨水。
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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。