雲吞餛飩扁食，它叫法好多種，清湯涼拌油炸樣樣行
中華歷經了五千年的文化，光是一種食材做法千變萬化，當然普通人家做法翻來覆去就是那幾種，但飯店裡的做法就包囊很多了。各個菜系都各有各的味道，今天就來講講一種小吃食，餛飩。這只是它最常用的名字，但在很多地方，它不叫餛飩，香港人稱它為雲吞，臺灣人喜歡喊它扁食，四川人給它一個名字紅油抄手，這就看得出中國文化強大，換做外國人就不會明白此間含義。
先來說說餛飩，內地人的說法。做法簡單來說就是兩種，一種是小餛飩，一種是大餛飩。小餛飩肉少，注重一個鮮字，湯很重要，在上海浙江這一代，喜歡用骨頭湯熬煮過後下小餛飩，一般京粉店就是這樣做的，還喜歡加紫菜和蛋皮。這只是因為現在條件好了，以前的時候就是水煮餛飩裡面加一勺子豬油放點蔥花，那味道想想就受不了。
大餛飩的做法多了，現在更是發展出各式各樣的餡料，鮮肉筍乾，蝦仁鮮肉，還有放蛋黃的，芥菜的，芹菜的。材料多，所以注重的是餛飩本身的味道。
現在來說說香港人的雲吞，在香港茶餐廳就跟現在的早餐店小吃店一樣，雲吞就是其中一種小吃，雲吞一般會放蝦仁，味道很好，咬上去很有彈性，也有人拿它放在面裡煮，這種做法就是雲吞麵，正宗的雲吞麵口味獨特，清湯當做底料，麵條韌勁十足，一口咬下去彈牙，吃完面喝完湯，暖心又暖胃。
在四川，餛飩有一個接地氣的名字紅油抄手，在一個以辣為名，沒有辣吃不下飯的地方，可想而知，做法必定是以辣為主，先看看紅油兩個字就包含了這道小吃的精髓。做法和餛飩一樣，關鍵是在湯底，上面漂浮著一層紅彤彤的辣油，煮的時候還可以放些菠菜，因為當地人口味重，裡面紅油耗油醬油還有花椒和醋，這些個調料都有，喜歡清淡的朋友們倒是下不了嘴。但喜歡吃辣的朋友們有福氣了，這可是當地人十分喜歡的小吃。
在湖北這一代，很多人習慣將餛飩喊成餃子，若是不講究，餛飩和餃子其實差不多，只是餃子皮厚實一些，餛飩注重皮薄。但餃子的肉餡沒有餛飩花樣多，本人還是喜歡吃餛飩。而餃子更喜歡吃蒸餃，配上香醋放點辣椒油，味道鮮美。
現代人更注重享受之後，餛飩的做法上也越來越多，現在各地流行起來的小吃就有千變萬化，比如麻醬餛飩，是新吃法，用麻醬涼拌煮好的餛飩，也有人直接喜歡加香醋香菜醬油涼拌。另一種就是油炸餛飩，直接放在滾燙的油鍋裡煎炸，炸好後將油過濾乾淨，可以沾點自己喜歡吃的醬料，比如甜麵醬辣椒醬，酥酥脆脆，一口一個，但只能趁熱吃，放一會兒軟化後味道大打折扣。
經過歲月的沉澱，美食文化源遠流長，外國人也喜歡中國的美食，如今交流文化只有兩種方式，一種是國際語言，另一種就是美食，一道吃食可以看出曾經的中國文化，感受傳承的美妙。