在中國，小小的一碗餛飩，大約在許多人的心目中都有著獨特的地位。學生時代，複習功課到深夜時，媽媽總會端來親手包的鮮肉小餛飩做宵夜，一碗下肚，連夢境都是香甜的；上了大學，學校邊不起眼的小攤上的一碗餛飩，對於吃夠了食堂大鍋飯的學子們來說，卻是了不得的美味，即使畢業了也還念念不忘；剛剛工作時手頭拮据，出去吃飯，卻只能跟戀人分享一碗幾塊錢的餛飩，可是兩人頭碰頭的吃上這麼一碗，心裡都要樂出花來……一碗小小的餛飩，卻在不經意間承載了人們的喜怒哀樂，回首想來，讓人感覺到無比的溫暖。
餛飩的歷史相當悠久，早在西漢時期已經問世，南北朝時已十分普遍。《都門雜詠》中記載說：「包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。清湯潤物休嫌淡，咽後方知滋味長。」餛飩發展至今，更成為遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃，且人們對它有不同的稱呼。如北京、江浙滬一帶仍稱之為餛飩，廣東則因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞，福建、臺灣稱之為扁食，四川則叫它抄手……今天，我們一起來見識一下各地的特色餛飩。
上海｜薺菜肉餛飩
對上海人而言，最最深入人心的大餛飩莫過於薺菜肉餛飩了。上海是吃菜肉餛飩的老家，尋常要是說，「今朝吃餛飩好伐」，那一定是指菜肉餛飩。現在一年四季都買得到薺菜，但最鮮美的薺菜肉餛飩，一定是用陽春三月裡的野生薺菜製作的，那種鮮美柔嫩的滋味，是大棚薺菜難以望其項背的。
南京｜辣油小餛飩
南京人是出了名的愛餛飩。如果要評一道人氣最高的本地早餐，小餛飩配辣油毫無懸念地穩居榜首，不少南京人幾乎天天早起都要來一碗，理所當然地如同一項例行公事，永遠也不會厭煩。著旺火，煮著餛飩。湯頭一衝，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。打扮入時的姑娘和穿著汗衫的大爺，擠在同一張桌子上喝餛飩喝得不亦樂乎。
正宗的南京小餛飩必然要以輕薄的方形餛飩皮包餡兒，餡料只用豬肉靡和姜蔥調味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉餡在皮中央拓開硬幣大小的薄薄一層，手指輕攏，就猶抱琵琶半遮面地收了口。如此體量，滾水裡浮兩下，餛飩起，半透明的皮子粉紅的餡，紗裙一樣在鍋裡飄著，當即便能撈進湯頭裡。至於湯頭，各家自有講究，不過萬變不離其宗，不論用什麼湯頭，都不會少一勺榨菜末、一勺幹蝦米、一勺豬油、一把蒜花，以此吊出鮮味。皮薄可以透光，湯鮮而燙，餛飩被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝餛飩。南京人為了喝餛飩甚至還作了一首南京話唱的本土歌曲。也許歌詞已經記不甚清，但是那一句「啊要辣油啊？」卻成為了連外地遊客都會說的經典對白。
蘇州｜泡泡餛飩
泡泡餛飩，可算是餛飩家族裡的袖珍品，即便將三四十個聚到一起也僅一捧而已。「泡泡」二字，便是喻指其外形之小巧瑩潤。泡泡餛飩可歸入小餛飩之列，但做法較之尋常小餛飩更為精細。要點有兩個：一是皮子，二為包法。機制皮子只是半成品，店家在包餛飩前，還需用空瓶（擀麵杖也可）對其進行再度加工，直至將皮子擀到幾近透明時才能使用。