餛飩好吃不好吃，主要是由兩方面決定的（餛飩餡和餛飩皮），我們先說一下手作餛飩皮麵粉的選擇，我的建議是去超市購買專門的餃子粉，在和面過程之中加一些鹼面，這樣會使餛飩皮吃起來比較的嫩滑，有嚼勁。
那麼餛飩餡料應如何的選擇，一般情況下我們選擇豬肉是肥瘦比為1:5，不能全是瘦肉，全瘦的肉餡吃起來口感較硬，口感會稍微差一點。
餛飩的湯料製作也非常的關鍵，最好是可以用高湯這樣喝起來，味道更是棒棒噠、在準備一些紫菜、幹蝦皮、小香菜以及蛋餅絲作為配菜。
第一步：製作餛飩皮
1、稱量600克餃子粉，放入12g鹼面，在沒有放水之前攪動均勻。
2、倒300毫升的溫水放在面盆中，一邊攪拌，一邊可以讓水分與麵粉中的蛋白充分的相互結合。
3、按照一個方向倒入水，同時不斷的進行揉制，把麵粉揉成一個表面光滑的麵團。
4、蓋上一塊溼布，使其自然發酵10分鐘左右。
5、隨後擀製成餛飩皮留有備用。
第二步：製作餛飩餡
1、拿出剛才肥瘦正好豬肉餡，以及10枚香菇，木耳7朵，蔥姜蒜沫各7克，黃酒12克，高湯半碗大概80ml，食用鹽6克，一品鮮醬油5克。
2、將香菇和木耳剁碎，放在肉餡之中，以及加入調料進行攪拌，攪拌倒肉餡將高湯全部吸收即可。
第三步：進行餛飩的包製
取少量的肉餡，將一個麵皮放在手中，肉餡放在上面，兩端斜對摺，反向捏口收緊。
第四步：放入高湯內煮製全部餛飩漂浮上來，在碗中放入少些的幹紫菜，蛋餅絲，香菜，幹小蝦皮舀上一勺高湯和幾個餛飩放在碗中那真的別提有多香了。
雞湯餛飩：
主料：五花肉、雞架骨；
配料：香菜、小蔥、雞蛋；
調料：（肉餡250克的量）、十三香1克、料酒4克、雞精4克、白糖2克、鹽2.5克、生抽3克、老抽3克、胡椒粉0.25克、醬油8克、香油十克、水50克。
開始製作：
A、將五花肉用機器攪碎(三肥七瘦)，香菜切丁、小蔥切丁，裝盤備用。(注意，買肉的時候需要三肥七瘦)。
B、根據五花肉實際的相關比例，將所有的調料調入盆中，將水的比例倒進去，用筷子攪均勻。（注意，所有的調料倒入盆中)。
C、將調料水慢慢的倒入五花肉之中，用手一邊倒水一邊攪動，按照順時針不停地在進行攪拌，直到肉質有粘稠感，說明餡已經打好了。（注意，順時針一邊倒水一邊攪動)。
D、雞架骨清洗之後，放入水中開始進行熬製，先大火燒開，撇去浮沫，放一塊雞油，小火慢慢熬製，湯白味道香醇的時候關火。
E、打碗底，碗中放入紫菜、蝦皮、胡椒粉、鹽巴、少許雞精、香菜、蔥花留有備用。
F、餛飩皮自行購置或者是用擀麵杖擀制，一拉一捏包成餛飩的形狀，擺在託盤之中。
G、鍋中燒水，水開之後放入餛飩，煮餛飩的時候一定要觀察餛飩的變化，當餛飩鼓肚的時候說明已經煮好了，碗中倒入雞湯，把餛飩盛入碗中。
第三種製作餛飩的方法：
準備的食材：鮮蝦仁、麵皮、榨菜。配料：香油、生抽、鹽、蠔油。
A、鮮蝦放入冰箱冷凍一下，拿出來剝殼（冷凍一下更加容易剝殼），將剝殼好的蝦仁洗淨後瀝乾水分留有備用。用刀子將蝦仁切成小塊留有備用。（塊狀的蝦仁更加有顆粒感，吃起來口感會更好一些）。
B、豬肉洗淨之後切成小塊，這裡一般選擇有一點肥瘦相間的豬肉，太瘦的肉做餡料口感會比較的柴。用手多的肉餡吃起來更加有一定的嚼勁。可以邊剁肉餡邊加入鹽、生抽一起剁，這樣肉餡更加容易的入味。
C、榨菜，選擇那種口感微微酸辣的，不要用太鹹的那種。如果很鹹就多過幾遍水洗淨後切絲，然後改刀剁碎留有備用。
D、將切好的蝦仁跟剁碎的榨菜碎都加入到豬肉餡製作，加入1小勺的香油、1小勺蠔油、少許的生抽拌勻後醃製一會兒留有備用。
E、買的現成的餛飩皮，這裡就相對比較的省事了，不用擀麵皮，直接開始包混沌了。每一個地方報混沌的方式也會有所不同，我這裡包的混沌皮薄餡料足，這樣吃起來也會更香。
F、包好的混沌可以放在容器製作擺放整齊，放入冰箱內，冷凍起來，平時吃的時候吃多少就拿多少，放入鍋中加水煮久可以開吃啦，特別的方便。
G、煮混沌的方法其實跟餃子是比較類似的，鍋中加水燒開之後，加入混沌下鍋煮，用勺子稍微輕輕的推一推預防粘連到一起。
鍋裡的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用的碟子盛一點冷水倒入鍋內繼續煮。水再次沸騰之後，混沌漂浮起來就可以出鍋啦。
I、出鍋的混沌可以有幾種的吃法，可以直接幹吃，當然也可以帶湯趁熱加入雪菜等配菜在湯裡一起的吃，還可以拿來加入調製好的配料拌著吃都是非常不錯的。我們家人都特別愛吃，關鍵自己包的肉餡更多，吃起來更好吃更過癮。