莧菜，我長這麼大今天第一次吃，那天在華聯超市，看見了莧菜，一下子買了2捆，也沒看價格，我就知道莧菜對身體好，我就在朋友圈看見別人包過莧菜的包子，餡兒都是紅的，饞死了都，今天終於買到了，回家急切做莧菜美食。
莧菜看著是綠色的，為什麼一過水連水都是紅色的？就跟火龍果汁一樣，看著好誘人，我查找了相關的資料，原來莧菜中有一種天然的色素，是本身生長的時候自帶的，叫莧菜紅，存在於細胞液中，這就可以明白了焯水或者煮的時候發紅的原因了。
我也明白了為什麼南方人喜歡吃莧菜餛飩，不僅僅是有營養，看起來更有食慾，薄皮餡兒也多，紅紅的餡兒，好喜歡，那麼南方人經常吃的莧菜餛飩，咱怎麼在家做呢？一起來學習一下。
首先我們做莧菜餛飩，裡面需要蔥花薑末等，最好是多放一些，香油、蠔油、花椒水、五香粉，最重要的是莧菜，還有五花肉1斤。
我們先調肉餡兒，肉餡兒加入調味品並攪拌均勻，莧菜需要洗乾淨，去掉根部，開始焯水，切碎了再焯水就行，開鍋以後，焯水別超過1分鐘，撈出來在涼水中過涼，擠水以後剁碎，剁碎以後放入肉餡兒中攪拌均勻，打入一顆雞蛋，準備半碗清水，慢慢加進去，接下來就可以包餛飩了。
煮餛飩的時候，開水下鍋，多放水，開鍋以後煮2分鐘就可以了，連湯都是紅色的，餡兒也變紅了，真好吃呀。
你也可以不帶湯，蘸著料汁吃，更過癮。
吃過莧菜的餛飩，才知道什麼叫做餛飩，什麼叫做好吃。