第一章 概論
工業微生物育種在發酵工業中的地位
1、決定產品種類及工業價值；2、決定發酵過程成敗
一、工業微生物菌種來源
1、土壤；2、產品分離；3、動植物種；4、科研機構購買，發酵生產的工廠中
二、工業生產的微生物菌種應具備的特性
1、穩定性、遺傳性，2、遺傳代，易產生營養細胞，孢子或其他繁殖體，3、純種，不帶雜菌及噬菌體，4、種子生長快，節省種子罐的時間，5、產生產物時間短，6、易分離產物，對下遊工程有利，7、抗汙染能力強，節約成本，無菌，消毒，8、經濟性能良好，市場競爭能力，產品穩定，時間長，9、對誘變劑敏感，易篩選出高產菌，10、相應的時間內，必須產出相應數量的產物，生產穩定。
三、菌種與發酵的關係
1、菌種是內因，是關鍵，起決定性作用，是由遺傳性決定的。
2、發酵條件是外因，菌種受外界條件的控制。
3、選擇適當的外界條件，就能充分發揮菌種固有的生產潛力。
1.2 菌種選育的遺傳學基礎
遺傳與變異是相互聯繫相互滲透的，生物的不斷進化是遺傳與變異的結果。
1、遺傳：指單細胞生物能產生遺傳學上與親本相同的子代，生物的上一代將自己的一整套遺傳因子傳遞給下一代的行為。
2、變異：指微生物中發生頻率很低的可遺傳的變異，指生物體在某種外因的作用下所發生的遺傳物質結構或數量的改變。
3、飾變：指不涉及遺傳物質結構的改變而止發生在轉錄，轉譯水平上的表型變化。其特點是整個群體中幾乎每一個個體都發生同樣的變化。
4、遺傳型：又稱基因型，指某一生物個體所含有的全部遺傳因子即基因的總和，是一種內在的可能性潛力。
5、表型：指某一生物所有的一切外表特徵及內在特性的總和。是遺傳型在合適環境下的具體表現。與遺傳型不同，它是一種現實性。
二、微生物遺傳變異的特點
1、繁殖快，2、外界環境作用的直接性，3、容易培養，4、代謝能力強，5、種類多，分布廣。
解決育種原始菌種來源問題。由於微生物具有以上特點，給育種工作帶來很大方便。
三、菌種選育的任務
1、促使菌種變異，使變異後的菌種有一定的穩定性。2、分離純化，選擇遺傳學上穩定的菌種，3、找到一種最穩定的保存條件，防止菌種退化。
四、菌種選育的手段（方法）
1、誘變育種[1、人工誘變；2、自發突變（生產育種）]
2、雜交育種：（基因重組）雜交包含重組，重組則不限於雜交一種形式
原核生物的基因重組：1、轉導[1、普遍轉導；2、局限轉導；3、溶源轉變]； 2、轉化； 3、接合； 4、原生質體融合
真核微生物的基因重組：1、準性雜交；2、有性雜交；3、原生質體雜交。
3、基因工程
五、菌種選育的意義
1、提高產量；2、改善產品的質量（風味，有效成分比例）；3、擴大品種種類；4、改善菌種生產性能[1、降低成本，2、淨化發酵體系]
六、菌種選育與步驟
1、制定合理的方案；2、設計好篩選方法；3、生產觀念；4、現實性，要求所選的菌種要有一定的重複性。
相關連結：2013年自考《微生物遺傳學》考點