一看就會，一吃難忘
文圖原創 / 盡色
北緯39度，是地球上最神秘的地方，仿佛被上帝親吻過，盛產令吃貨最垂涎欲滴的美食：這裡是世界最好的海參——長海遼參的產地，也是世界最好的葡萄酒及人參的產地。
朋友從大連長海縣快遞了一些海鮮來，鮑魚、生蠔和黃蜆貝都還在動，怎麼才能以最快的速度、最好的口感下肚？
01、 黃蜆貝，咱來個「洗黃酒桑拿」的吃法
先將石鍋在爐子上幹烤12分鐘左右，利用這個當兒，將黃蜆貝在水龍頭下衝洗，稍稍晾乾，切蔥段、薑片備用，將一兩古越龍山黃酒淋在黃蜆貝上，上下略略顛翻，然後倒入石鍋中，立即蓋上蓋。
越是新鮮的海鮮，越是有資格去吃本味。
此時，黃酒在高溫下霧化，仿佛給黃蜆貝洗了個乾乾淨淨的桑拿，而當黃蜆貝嬌羞地把蜆肉伸出殼，就可以直接大快朵頤了。
因為蜆子來自大海，本身具有鹽分，不需要加別的調味料。黃酒醇厚的香氣，連著蔥姜，不僅去除了腥氣，而且，賦予了蜆子酒香，襯託了蜆子本身的甜味，讓人邊剝邊吃，好吃到停不下來。
02、吃生蠔，可以忽略廚藝
品質優良的生蠔，完全可以生吃，但如果腸胃不太瓷實，可以選擇略蒸一下吃，千萬不要水煮，會流失生蠔的鮮味。水煮開後，如果火力夠大，蒸上三五分鐘就可以出鍋，可以蘸料吃，也可以不用醬料，就吃本味。
據說，很多人迷戀生蠔肚子裡含著的一包海水，但更多的人迷戀生蠔的肉質細嫩，以及……反正有句話說，生蠔是「女人的療養院，男人的加油站」，誰吃誰知道。
03、 清蒸多寶魚，10分鐘就可以上桌
前兩天，我寫過清蒸魚的做法，多寶魚也一樣。一般清蒸10分鐘之內就可出鍋，潷掉多餘的水，用熱油爆香蔥花，淋在魚身，沿魚身周邊，淋入豉油。
多寶魚聽名字就是個寶。不僅魚肉白嫩、只有大刺，而且，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白，胺基酸、腦黃金含量也高於淡水魚類，且更易被人體吸收。粉嫩的魚肉，加上黏黏的膠質，給人滿滿的治癒感。
這麼簡單的做法，是不是有廚神瞬間上身的感覺？
04、 長海鮑魚，稍稍進階的吃法
鮑魚打理起來，其實比河蚌都簡單。把肉從殼裡起出來以後，看到黑色的肚腸就摘除，然後用刷子把側面的黑色部分刷掉。鮑魚烹飪的時間短，肉又比較厚，所以，借一點味還是必要的。
先做一道鮑魚撈飯。把鮑魚在開水裡焯三四十秒就熟了，撈起備用；用同樣的方法，把西藍花焯熟；用模子把米飯裝套成型，三樣都放在盤中，淋粵式翅湯即可。
事實上，鮑魚撈飯是攜手翅湯來升華的。
要取老雞、火腿、龍骨、雞爪、豬腿肉、牛肉少量，翅骨、瑤柱、海米、桂圓肉、胡椒慢燉而得。那種濃香鮮美，配上鮑魚的柔韌肉感，端的是絕配。沒有這些，紅燒肉的紅湯也行。都沒有，直接網上下單，吃現成的。
更進階的吃法是酒香醉鮑魚。
精髓是把鮑魚治淨後，以不到60℃的低溫慢煮10分鐘，然後在特製的醬料裡泡製24小時。今天起底這秘制醬料：以酒為主，包含有白蘭地、古越龍山酒、朗姆酒、海鮮醬、白糖、話梅、陳皮、南姜、良姜等。
這道菜醬香濃鬱，酒香芬芳，越嚼越有味。盛盤時，以檸檬片、冰塊襯託，味道絕佳。
吃水不忘挖井人，好的海鮮有出身，來說說大連長海縣。
這裡海水碧藍，擁有國家級一類海水水質，長海縣是東北地區唯一海島縣、全國唯一海島邊境縣， 2018年11月，長海縣入選全國「幸福百縣榜」。
我想，如果我生活在長海縣，天天能吃最新鮮的海鮮，我更幸福！
事實上，比上面提到的海鮮更出名的，是長海的海參。《本草綱目拾遺》中說的遼參，產自長海縣。海參製作相對複雜，此次略過。如果想解饞，可點這產地的連結。
「長海蝦夷扇貝」也是指生長在長海縣北緯39°海域內的野生蝦夷扇貝，是註冊地理標誌證明商標，具有肉質肥厚、色澤鮮亮、鼓壯飽滿、營養豐富等特點……真可謂：長海縣的海鮮，國內遙遙領「鮮」。
我每次寫美食，朋友圈都又有留言說「好是好，就是吃不到」，這次給個彩蛋。
長海縣與順豐冷運，共建有活鮮冷運體系，網上下單，很快就來到你家餐桌；如果懶得自己做，也不要緊，還可以下單吃現成的。比如藍色廚房超大扇貝肉、大連長海紅貝、紅貝肉量販裝等，好吃看得見的，尤其是在宴請賓客、朋友小聚時，特別方便，人家都以為你是大廚。
據說目前長海縣的父母官，正在給家鄉帶貨，好價格來襲，機會不要錯過。
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