你真的需要魚油麼?

本文專家：周定鵬，華東理工大學食品研發方向博士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

魚油是很多人使用的保健食品，很多人都說魚油對很多中老年人易得的心血管疾病都有著很多好處。更有人說魚油促進小孩的智力發育，甚至保護神經、減少抑鬱症。那麼魚油到底是什麼？魚油到底有多大作用呢？魚油和魚肝油有什麼區別呢？跟著我一起來看看吧！

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01 魚油是什麼

人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動物性食物中含量較少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。EPA與DHA均為不飽和脂肪酸(Omega-3），他們的化學名分別為二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）。二者均為不飽和脂肪酸，且分子結構極為接近，因此EPA極易在人體內轉化為高密度脂蛋白（HDL）發揮生理功能。

魚油是指富含EPA(二十碳五烯酸）、DHA(二十二碳六烯酸）的魚體內的油脂。普通魚體內含EPA、DHA數量極微，只有寒冷地區深海裡的魚，如三文魚、沙丁魚等體內EPA、DHA含量極高，而且陸地其他動物體內幾乎不含EPA、DHA。因此選用深海魚來提練EPA及DHA。

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02 魚油的功效

由於營養調查發現人體健康需要不飽和脂肪酸成分維持，而且社會人群飽和脂肪超標的原因，大量商業機構開發該類補充品。但是要注意的是，魚油到底有沒有功效，到底有多大的功效還是一件值得爭議的事情。

脂肪酸是組成脂肪的重要成分，它的化學結構是以碳元素組成的長鏈主體。連接碳與碳之間的結構稱鍵，脂肪酸中碳與碳之間連接均為一個鍵的稱飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸，在人體內都可以自然合成，不需要從食物中特別補充。如果碳與碳之間為雙鍵連接的，則稱不飽和脂肪酸。人體內不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。以食用海洋生物為主的沿海居民中每日從膳食中獲得的EPA和DHA較內陸居民為高。在一般內陸人群中，體內不飽和脂肪酸含量較低。

之前很多研究都證明魚油中的EPA則能夠抑制壞脂蛋白的作用，減少在血管內壁上的附著沉積，而且能協助高密度脂蛋白膽固醇（HDL）清除血管壁上多餘的脂肪，因此魚油也被稱作血管內的「清道夫」。所以服魚油可降血脂。而DHA具有健腦益智的功能，是大腦細胞形成、發育及運作不可缺少的物質基礎，可以促進、協調神經迴路的傳導作用，以維持腦部細胞的正常運作。用腦過度的學生及上班族適當補充DHA可以增強記憶力、集中注意力與提高理解能力，而老年人補充DHA則有助於活躍思維，預防老年痴呆症。EPA和DHA還具有抗炎活性。當人體攝入的Ω-6-脂肪酸（植物油中通常大量含有）過多而Ω-3-脂肪酸不足時，機體就會產生一些化學物質導致炎性反應。深海魚油中的EPA與DHA則可以平衡過多的Ω-6-脂肪酸，因此魚油常被用於改善各種炎症如類風溼性關節炎等。

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然而，一項綜述研究卻表明服用長鏈 魚油實際上對於預防心臟病、中風或早卒並沒什麼幫助。這項研究評估了 79 項試驗，對超過 11 萬人的試驗數據進行分析。被試有男有女，有健康的和患有疾病的，覆蓋北美、歐洲、澳大利亞和亞洲地區。結果發現，額外補充 Ω-3的實驗組死亡風險為 8.8%，而正常或低Ω-3 攝入的對照組則是 9%，二者並無明顯差異。通過補劑（如魚油）攝入 EPA 和 DHA ，實際上對於保護心血管，預防冠心病、中風或心律不齊並沒有什麼作用。所以魚油到底對健康有沒有幫助還存在著一定的爭議。

但是服用過多魚油的一定是會產生一定的副作用的。一般情況下，每天服不超過3克的情況下，對大多數人來說都是安全的，不會出現任何副作用。服用深海魚油劑量過高，會導致血液不易凝結，增加出血的風險。某些魚類，特別是鯊魚、鯖魚和養殖鮭魚，可能會受到汞和其他化學品的汙染。因此，選擇魚油類補充劑時，要選擇純度高，提取自深海無汙染魚類的魚油產品，綠色海域魚或深海小魚保障食物鏈環境汙染度最低，相對更加安全。

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03 魚油和魚肝油有什麼區別

去到售賣保健品的商店，無論是「魚油」還是「魚肝油」，都是圓圓亮亮的黃色顆粒，因此很多人都認為魚油與魚肝油是同一種產品，都是魚身上的油。其實不然，魚油是魚體內的全部油類物質的統稱，它包括體油、肝油和腦油。魚油是一種從多脂魚類提取的油脂，富含ω-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、調節血脂等健康益處。而魚肝油是從鯊魚、鱈魚等的肝臟中提煉出來的脂肪，主要含有維生素A和維生素D。常用於防治夜盲、佝僂病等。

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