伊達爾戈州的牧豆山谷Valle de Mezquital氣候乾旱，寸草難生。只有仙人掌、龍舌蘭和根系極長的牧豆樹才能在這裡旺盛生長。當地人在這些植物的根部刨出了一種特別的食材 - 大螞蟻卵Escamoles。這正是著名美食節目《風味人間》第二季第6集中墨西哥部分的食材。
▲節目裡剪出的墨西哥部分
▲和劇組在Actopan小鎮拍攝
挖卵須在每年的三四月份，尋找螞蟻行進的路線，找到蟻穴，用鏟子挖出土坑，一股刺激的檸檬氣味撲面而來，肯定有蟻穴了。
▲砍下的龍舌蘭葉做淘挖工具
掏出螞蟻窩的時候，蟻群洶湧澎湃，四處竄走。從腳下迅速爬到破壞者的大腿、背上、頸部直到臉上，冷不丁咬一口，堪比蜜蜂蟄的刺痛感，特難受。所以挖卵人會脫掉上衣，方便用枝葉把螞蟻從身體上掃走。
迅速掏出卵之後，再塞入揉成團的幹樹枝條，用寬大的龍舌蘭葉片和石板蓋好洞口，這樣螞蟻還可以繼續利用蟻穴繁衍。
螞蟻卵比米大，活脫脫的蛆的模樣，淘出來混著泥土雜物，需要一顆顆挑出來。
收穫的螞蟻卵實則已經是蛹了，不過形態依然保持著卵的形狀，所以當地人還是冠以「卵」的稱呼，漸漸地卵的形態會轉化成白色的螞蟻形狀，最後變黑並長成飛蟻。
傳統的做法是用黃油、洋蔥粒和鴨腳草Epazote一起炒，吃起來咀嚼感像發酵的糯米，腥香，配上玉米餅夾著吃味道極好可以打9.5分，價格小鎮50比索（17 RMB）一個， 墨西哥城70比索(23 RMB)，價格不便宜。這種卵的蛋白質奇高，達到60%，是牛肉和雞肉的三倍，很久之前就是土著奧託米人的珍貴食物。
節目中的女主人公諾拉製作的「青椒釀螞蟻蛋」這道菜，其實就是按照以上方法炒好的螞蟻卵塞入煎好的青椒裡，並撒上龍神柱花，擺盤效果綠意盎然。節目中描述有點錯誤，用的青椒並不是普埃布拉大青椒，而是Jalapeño辣椒。節目組可能記混淆了，沒有和我確認。另：墨西哥部分的西語字幕是節目專門的翻譯組翻譯，並不是我所翻。
佐以龍舌蘭蜜水，製作出螞蟻卵布丁。
乾旱地區的人民總是千方百計地找吃的，當地原住民奧託米除了螞蟻卵之外，當然也不會放過任何能吃的蟲子。此地吃蟲子習俗繁衍程度絕不在瓦哈卡之下。有一種紅色的蟲子很喜歡寄生在龍舌蘭的根部，叫Chinicuiles (Hypopta agavis)，挖出來油炸，一盒挺貴的差不多90人民幣，這也是梅斯卡爾酒瓶子裡驚悚的蟲子。另外一種龍舌蘭蟲白而肥大，喜歡寄生於龍舌蘭的葉子裡面，當地人叫Chicharra (Aegiale hesperiaris)，這次沒看到。
在牧豆樹葉叢中，生活著橙黑斑紋的負蝽蟲Xamues，抓下來也可以吃。首先得用鹽水泡24小時，去掉無比惡臭。生吃汁水多且味道怪，最好和蒜、洋蔥、幹辣椒一起下鍋炸得爆香，然後放入墨西哥火山石臼Molcajete磨成辣椒醬。油脂清香撲鼻，好吃極了，可以打9.5分。
龍舌蘭花Gualumbos長在高聳的龍舌蘭花柱上，摘下來用點油在鍋裡煎熟，再夾入墨西哥玉米餅，一股花的滋味。
▲有種南瓜花的趕腳
墨西哥是仙人掌的故鄉，一種如球棒發散生長的仙人掌叫龍神柱，長相出眾。
龍神柱的花，散發著清冽香水般的味道，拿來和雞蛋攪在一起做蛋餅。此花稱Guarambullo， 和龍舌蘭花Gualumbo堪稱Hidalgo州雙絕。
Hidalgo的土著美食美味出乎意料的好吃，探索還得繼續。明年就去參加牧豆山谷四十年歷史的「食蟲花節」Muestra Gastronómica Santiago de Anaya和「龍舌蘭葉土坑烤羊肉節」Feria de la Barbacoa，請關注該公眾號或者下面我的微信。
最後感謝攝製組，多天趣味無窮的拍攝時光；感謝一同合作的蜂鳥旅行社
下周繼續新一集的《風味人間》中墨西哥美食~