寒冷嚴冬，沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就是兩頓。
寒假將至，剛剛走出英語四六級考場的繁繁就立刻在寢室微信群裡呼朋喚友：「走啊，吃火鍋去！學校門口新開了一家火鍋店，聽說物美價廉，咱們一起去嘗嘗鮮。」於是寢室四人頂著寒風來到了火鍋店，一進門就立刻被熱氣包圍了，還沒吃，身子就已經暖和過來了。
服務員遞過來菜單和鉛筆，繁繁接了過來，大大咧咧地說：「你們都想吃點啥？」
寢室的「老大」小沫派頭十足地說：「肉要點、菜也要點，海鮮更是不能少，營養要均衡嘛！」
繁繁看著菜單犯了難，她是個生活在北方內陸地區的姑娘，對海鮮還真是不怎麼了解，寢室的「老三」晨晨湊到了繁繁身邊，笑嘻嘻地說：「這火鍋裡面的涮品不少，海鮮更是佔了一大半的份額，可是該點啥，這裡面的學問可多了，來讓我給你們揭開火鍋海鮮的真面目。」
偽裝成「白富美」的巴沙魚
魚肉鮮滑可口，是火鍋的賓上客，食客們都喜歡營養豐富又沒有魚刺的海魚，所以看上去「膚白貌美」，價格又十分親民的巴沙魚是很多人的選擇。
「這個巴沙魚一看就海魚裡的珍品，今天考試考得我頭昏腦脹，得趕緊吃點海魚補補腦！」
「這你就錯了，巴沙魚才不是什麼海魚呢，它只是偽裝成白富美的模樣來誘騙大家上鉤的。」晨晨打斷了寢室「老四」小雨：
「巴沙魚屬於鯰形目，原產於東南亞國家，是湄公河流域十分常見的淡水魚類，別看這種魚膚白貌美，卻是貨真價實的經濟適用魚，它們不但個體大，還食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質要求也不太高，生長速度也很快，所以在東南亞地區，尤其是越南，養殖巴沙魚的特別多。」
「那這種魚營養價值怎麼樣呢？」小雨有些失望地問。
「巴沙魚在越南又叫卡巴沙，意思是三塊脂肪魚，這種魚的腹腔內有三塊比較大的脂肪，佔體重的一半以上，所以我們幾乎很少看到整條出售的巴沙魚，都是已經在當地經過了加工處理，去掉脂肪、切片冷凍後送往各個城市的超市貨架上的。」
「至於營養價值嘛，海魚之所以能夠健腦是因為裡面富含大量的DHA和不飽和脂肪酸，相比之下巴沙魚的營養價值就要低很多了，巴沙魚的肉質相對粗糙，有土腥味，但它富含蛋白質和礦物質，能為人體提供優質的蛋白質。」晨晨解釋道。
「你要是不說，我還真沒看出來這巴沙魚還有什麼多玄機呢。」繁繁感嘆：「這店家可真糊塗，居然把巴沙魚放到海魚的類別裡了，這算不算誤導消費者呢？」
「不光是在火鍋店，超市、飯店也有不少偽裝成白富美的巴沙魚冒名頂替其它價格高昂的海產魚類呢，最常見的就是龍利魚。」
「龍利魚我吃過！」小沫說：「你別說，和這個巴沙魚還真有幾分相似呢！」
「真正的龍利魚是比目魚的一種，學名舌鰨，是蝶形目的魚類，就是打東邊來了個喇叭，手裡提著五斤鰨獁，這鰨獁就是龍利魚，龍利魚是海產魚類，肉質鮮美，營養豐富，但去了皮、切成片之後還真和巴沙魚有幾分相似呢。
不光是龍利魚，巴沙魚還經常被無良店家冒充成鱈魚、鯛魚等等，所以吃之前真要睜大眼睛呢！」
基圍蝦到底是個什麼蝦
翻過了魚這一頁，就看到了蝦類，繁繁想經常聽人提起基圍蝦，點基圍蝦一定沒有錯了。
「基圍蝦，一聽名字就覺得味道不錯，估計是某種深海對蝦吧？」小雨一知半解地問。
晨晨搖搖頭：「基圍蝦壓根就不是一種對蝦的名稱，基圍其實是指在廣東近海的田地周圍修建的防水患的堤圍，基圍蝦嘛就是養在堤圍底部的蝦。這種蝦一般都是喜歡生活在淺海區，既能適應海水，也能適應淡水，主要藏在鹽分比較低的泥沙裡。它們在堤圍的泥沙裡捕獵，也會在那裡產卵。」
「原來是這麼個基圍，我還以為是國外什麼詞兒的音譯呢！」小沫恍然大悟。
「不少人一聽到基圍蝦就覺得是高檔的深海蝦，其實大部分基圍蝦都是養殖的，通常會在淡水育種、海水養殖，不過基圍蝦在很多人的印象裡也等同鮮活兩個字，為了保持蝦的鮮活，店家都會選擇運輸比較短的對蝦品種。南方地區一般是刀額新對蝦，而在北方，你看到的大部分基圍蝦都是日本對蝦啦。」
蟹棒和螃蟹沒有任何關係
「丸類點一些，我喜歡蟹棒！」繁繁說：「這些也算是海鮮吧！」
「蟹棒可是一樣名不副實的食材啊，蟹棒裡根本就沒有螃蟹，確切地說蟹棒跟螃蟹沒有任何關係。」晨晨笑了起來：「蟹棒的主要原料是阿拉斯加狹鱈，目前市面上大多數的蟹棒都是用狹鱈的碎肉製成的，不過近幾年狹鱈魚的數量銳減，不少製造商開始使用黑線鱈作為原材料了，也有用其它白肉海水魚，甚至還有使用淡水魚的。」
「不對啊，蟹棒上面也有紅色的一條條的肉絲，和螃蟹一樣嘛！」
「那都是人為的加工染色啦。」晨晨拍了拍小沫的頭：
「雖然蟹棒不是蟹肉做的，但味道確實和螃蟹很相似，那是因為裡面有魚糜的成分，能夠讓蟹棒吃起來甘甜鮮美，呈現出大海的味道來。
不過市面上有不少蟹棒裡幾乎不含有任何魚肉的成分，全是靠各種調料和添加劑調味出來的，不光是蟹棒，還有假魚丸、魚豆腐裡面也沒有任何魚的成分，所以這些東西在外面還是要少吃，如果真的想吃要去正規廠家購買，或者自己在家裡製作相對安全一些。」
「原來是這樣啊！」大家紛紛點頭。
墨魚會不會下蛋
菜點完了，服務生過來核對菜單：「幾位美女，今天我們店裡有新到的墨魚蛋，很新鮮的，要不要來一份？」
「墨魚蛋是什麼？墨魚也會下蛋麼？」繁繁迷惑不解地問。
「啊！該不會是……」小沫神秘莫測地說：「羊蛋、牛蛋說的都是牛羊的睪丸，莫非這墨魚蛋就是雄性墨魚的睪丸？」
晨晨哭笑不得：「你們理解大錯特錯，墨魚不下蛋，也沒有睪丸，這個所謂的墨魚蛋其實是雌性墨魚的纏卵腺，它的作用是在墨魚產卵的時候分泌腺液將卵粒纏繞起來結成一串，這樣卵就能附著在海底的海藻或者其它物體上了。」
「墨魚蛋的營養豐富，富含礦物質和蛋白質，脂肪含量較低，所以是山珍海味中的下八珍之一，你們感興趣的話可以點一份來嘗嘗。當然你們看到的墨魚蛋並不是它本來的面目，而是經過充分的清洗和處理才變成光滑好似雞蛋一般的。」
火鍋裡的白沫是髒東西麼？
服務員按照菜單將涮品一一端上來，一頓火鍋大餐正式開始，可一盤海鮮倒進鍋，滾燙的湯裡立刻冒出不少白沫子，服務員趕緊過來幫忙把火鍋裡的白沫撈出。
「這白沫子是什麼東西？是咱們涮的食材不乾淨嗎？」小雨問。
「這些白沫並不是髒東西，而是由血漿、膠質、脂肪還有難溶的大分子蛋白質組成的，它們都是從食材表面脫落下來的，尤其在水開了之後混合進了空氣，泡沫就顯得更加濃密。這些白沫嘌呤含量極高，如果吃了容易導致痛風，所以還是不要吃的好。」
晨晨點點頭：「沒想到吃頓火鍋還能獲得這麼多知識點，這一頓真是太值了！」