飯前燙餐具,究竟是「儀式感」還是「真科學」?

很多人在外就餐時，都有用開水燙一燙餐具的「餐前禮儀」，在當前的疫情形勢下，大家就更加謹慎了。

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這種「餐前禮儀」充滿儀式感，但是否真的有用呢？

這還要先從容易附著在餐具上的微生物說起。

01

容易汙染餐具的微生物有哪些

容易汙染餐具的微生物，主要有細菌（幽門螺桿菌、大腸埃希菌、傷寒沙門氏菌、葡萄球菌等）、病毒（A肝、B肝、C肝病毒，輪狀病毒等）、真菌(黴菌)以及芽孢等。

幽門螺桿菌

人體感染幽門螺桿菌後，容易引發胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。幽門螺桿菌在100°C的高溫下，10分鐘左右即可被滅活。

⚠️ 滅菌的溫度必須高於80°C，否則幽門螺桿菌容易復甦。

大腸埃希菌

這是一種條件致病菌，平日裡它是人體腸道中的正常菌群，只有在機體免疫力下降、菌群失調等情況下才會引起急性腹瀉。

大腸埃希菌不耐高溫，在75°C的溫度條件下，1分鐘即可被滅活。

傷寒沙門氏菌

在我國各類細菌性食物中毒事件中，傷寒沙門氏菌引起的食物中毒位列榜首。它在大自然中廣泛存在，極易汙染餐盤和食物。

但此類細菌相對不耐熱，在70°C的環境下，15～30分鐘即可被滅活。

金黃色葡萄球菌

這是一種常見的食源性致病菌，廣泛存在於自然環境中。在適當條件下，能夠產生腸毒素引發食物中毒。在我國，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒佔食源性微生物食物中毒事件的25%左右。

此類細菌不耐高溫，但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強。80°C以上的高溫環境下滅菌30分鐘，才可以將其徹底殺死。

芽孢

芽孢是多種細菌的休眠體，它對高溫、紫外線、乾燥環境、輻射、化學藥物等抵抗性都很強。一般情況下，開水對它們來說只是「泡溫泉」，沒有殺滅作用。

黴菌

自從發現黃麴黴菌及其毒素的強致癌作用後，黴菌對食品的汙染日益引起重視。部分黴菌可在食物中產生毒素，對人體危害極大。

大多數黴菌在80°C的溫度下就能被滅活，但真菌孢子及其產生的毒素除外，所以餐具一旦發黴，用開水燙是解決不了問題的。

病毒

輪狀病毒等腸道病毒在56°C的水中加熱30分鐘即可被滅活。A肝、B肝、C肝病毒在100°C的水中煮沸1分鐘，就會失去傳染性。

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殺菌消毒的關鍵在於溫度和時間，只有長時間的高溫加熱才能有效殺滅大部分微生物。

而一般情況下，餐廳提供的水溫都不會很高，且很多人燙餐具的時間過短，因此，吃飯前用開水燙餐具無法保證殺滅所有致病性微生物。

這種 「餐前禮儀」的作用，只是衝洗了餐盤上極少的致病菌，效果非常有限。

02

外出就餐，如何吃得安全、放心

美食的誘惑讓人慾罷不能，畢竟「人生一串」。既然忍不住，做到以下幾點，也許比看著別人吃來得簡單。

1⃣️ 做好辨別，不要去不正規、衛生條件不達標的場所用餐，減少被致病菌感染的機會。

2⃣️孩子的抵抗力比大人稍弱，如果帶孩子外出就餐，在有條件的情況下儘量自備餐具。如果依然堅持燙餐具，建議用 100°C的開水燙1～3分鐘。

3⃣️ 加強手衛生，就餐前，應當用流動的水洗手20秒以上，建議使用洗手液。

4⃣️ 在家吃飯也要注意餐具的衛生。

應當定期對家裡的餐具進行消毒，清洗完餐具後，不要立即摞在一起，建議分開晾乾，減少細菌的滋生。

03

3個小細節，判斷餐具是否安全

No.1看外表

拿到餐具時，應仔細觀察，如果餐具表面的塑料膜上有很多雜質，且沒有生產或消毒證明，說明餐具不合格。

No.2聞氣味

拆開包裝後聞一聞，正常的消毒餐具基本上不會出現任何味道，如果聞到刺鼻的消毒水味，說明餐具沒有被清洗乾淨。

No.3摸表面

餐具拆開後，首先用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油汙，說明餐具沒有被清洗乾淨。

文章選載於2020年第6期《祝您健康》

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