美食推薦:醬焗魚頭、乾鍋香辣脆藕、蔥油花蛤製作方法

醬焗魚頭

食材：魚頭、豆腐、土豆、芹菜、蒜苔、蔥姜蒜、鹽、醬油、剁辣椒、白糖。

做法：

1、鱅魚頭一個，清洗乾淨表面粘液，用刀從魚肚向上位置水平剖開；

2、到脊背硬骨部分用力劈開，注意不要弄傷手，然後再斬成較大的魚塊，納入盆中，淋入3勺料酒和1勺鹽去腥；

3、兩勺蠔油，1勺生抽；1勺白糖，3勺黃醬；1勺黑胡椒粉，2勺紅薯澱粉；

4、攪拌均勻，蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋在盆口，密封入冰箱冷藏室半個小時，期間準備配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒；

5、鍋內熱植物油，分別將豆腐塊和土豆條炸至表面金黃，炸好的豆腐塊和土豆條，這兩種東西都是特別容易吸收入味、好吃的食材；

6、留底油，放入蔥白、生薑片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒醬進去，本身剁椒較鹹，所以前面放鹽量可酌減，但俗話說「鹹魚淡肉」，魚燒起來一定要鹹一點才不會腥，才有味道；

7、小火慢慢炒，炒出香味；倒入炸好的豆腐塊和土豆條，翻炒均勻；擺上醃製入味的魚頭塊，將醃製的湯汁也一併倒入；

8、蒜苔、芹菜最後放，蓋上鍋蓋，先大火，冒氣後轉小火焗5分鐘即可。

乾鍋香辣脆藕

材料：藕、臘肉、蔥姜、豆瓣醬、糖、芝麻。

做法：

1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用。

2、藕清洗乾淨後，刮去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉。

3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片。

4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒。

5、最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。

蔥油花蛤

材料：花蛤，紅尖椒，花椒，生抽，植物油。

做法：

1、花蛤用鹽水浸泡清洗乾淨，入開水鍋中煮至殼剛一張口即可撈起。

2、將薑絲、紅椒粒、大量的蔥花撒在花蛤上，並且加入調料。

3、鍋內入油，小火爆香花椒和幹辣椒，後取出留油。

4、將熱油澆在蔥花上，拌勻即可。