石斑魚的種類非常多，今天要給大家說的是石斑魚中的名貴品種-東星斑。東星斑名字是由它的外表來確立的，它的身上布滿著白色的細小斑點，遠看十分像天上的星星，產至中國東部的東沙群島，所以被稱為東星斑。
東星斑是肉食性魚類，非常兇猛，和老鼠斑一樣，只要是它們能一口吞掉的活物，都會被它們吃掉。
東星斑身體比一般的石斑魚要瘦長，頭部也要小一點，不過身體的顏色多種多樣，常見有紅色，褐色，黃色和藍色等，通過體表顏色的差別，可以判斷出東星斑的品質，最上等的東星斑體表通體淡紅或者身上有紅色的斑塊，其次就是體表顏色紅中帶黑，色澤較暗的東星斑，稍差一點的就是身體略帶粉色的東星斑，價格最便宜的是通體黑色或者身體有黑色斑塊的東星斑。
東星斑最推薦的做法就是清蒸，魚肉吃起來鮮嫩爽滑，刺少肉多，吃起來十分美味。
清蒸東星斑
鮮活的東星斑一隻，去腮去內臟，石斑魚內臟很少，只要注意別把魚膽弄破即可（自己操作不了的可以在市場上讓商家幫忙處理）。東星斑去磷，值得注意的是石斑魚不比鰣魚，細鱗極多，不處理的話非常影響口感，尤其是肚子和魚頸部位，一定要把鱗片弄乾淨。處理完後清水衝洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水份，放在盤子上備用。
姜蔥切絲備用，蒜頭用刀背拍碎即可。拍好的蒜頭塞到魚肚子裡面，這樣可以去除腥味。一小勺海鹽，一小勺糖撒在魚身上，兩面抹均勻（糖很重要，可以釣出東星斑的鮮味！），再在魚身上灑上料酒，花生油。最後撒上準備好的薑絲。
起鍋加水，大火燒開水後轉中火五分鐘。根據魚的大小，用的時間也不同。這個真的需要經驗去把控。如果擔心不熟，可以用一根牙籤，在魚身上插一下。如果輕易一刺到底，證明熟了。如果很難刺進去或者冒出血水，繼續蒸吧。撒上蔥絲，關火，餘溫回爐1分鐘回取出。在這一分鐘裡，另起一小鍋燒開花生油。魚出鍋，澆上滾燙的花生油增色增香。按照個人口味澆上適量的海鮮醬油，就可以開動了。
東星斑除了清蒸，還有很多吃法，如果你有更加美味的吃法，歡迎在評論區留言，分享給大家。
東星斑就給大家說到這裡了，喜歡的小夥伴可以點個關注，後面會分享更多美味的食材和吃法。