胡蘿蔔作為一種常見的蔬菜，不少人對它是非常喜愛的，涼拌胡蘿蔔絲，或者是炒胡蘿蔔，常常變著花樣吃，但是，胡蘿蔔有哪些營養價值您知道嗎?今天我們就來了解一下，胡蘿蔔的營養價值，胡蘿蔔的功效與作用，以及胡蘿蔔的禁忌。
胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔作為常見的蔬菜，我們經常會食用到它，而由於胡蘿蔔的味道，有些人喜歡吃胡蘿蔔，有些人不喜歡吃胡蘿蔔，對於它的喜愛程度，每個人是不一樣的，但是，不管你喜不喜歡，都不能阻礙胡蘿蔔的營養價值。
1.蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。
2.蘿蔔能誘導人體自身產生幹擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3.蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
4.紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
5.紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
6.紅蘿蔔中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。
那麼，了解完胡蘿蔔的營養價值之後，我們還能需要知道，吃胡蘿蔔對身體有哪些功效與作用。因為任何食物的食用，都是對人的身體有好處的，但同時也有壞處，所以我們需要及時了解，關於胡蘿蔔的功效與作用。
胡蘿蔔的功效與作用
一 、益肝明目的功效
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
二、健脾除助生長
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，所以兒童多吃胡蘿蔔對長身體長骨骼是非常好的。
三、補血的作用
胡蘿蔔皮中所含有的胡蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。紅蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血，所以貧血的朋友可以多吃點胡蘿蔔。
四、 降糖降脂的作用
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
五、利膈寬腸
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
六、止咳，化痰，平喘
用大紅蘿蔔洗淨帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，針對這類患者胡蘿蔔發揮了它的非常重要的功能。
七、降血壓
常生食胡蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，並可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石症等疾病。所以是高血壓患者飲食上的最佳選擇。
了解完上文的胡蘿蔔的營養價值和胡蘿蔔的功效與作用之後，我們更加要清楚的是，胡蘿蔔都有哪些禁忌，日常生活中的哪些食物，不能和胡蘿蔔一起吃呢?下面我們就一起來看看，胡蘿蔔的禁忌有哪些吧!
胡蘿蔔的禁忌
1、不宜生食胡蘿蔔
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90%的胡蘿蔔素成為人體的「過客」而被排洩掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。
2、胡蘿蔔不宜下酒
美國食品專家卻告誡人們：「胡蘿蔔下酒」的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變「胡蘿蔔下酒」的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。
3、過量補充胡蘿蔔素易導致女性不孕
根據美國約翰霍普金斯醫學院的研究以及動物實驗證明，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿蔔素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿蔔素幹擾了類固醇合成所造成的。
總結：胡蘿蔔作為一種蔬菜，雖然不是特別的貴，但是對人的身體有著一定的好處，也有著非常高的營養價值，因此，吃胡蘿蔔是對身體有益的，而且胡蘿蔔物美價廉，不屬於昂貴的蔬菜，但是，卻對身體有著極大的作用，如果你喜歡吃胡蘿蔔，那就繼續堅持哦!