胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿蔔作為在日常生活中常見的一種食材，很受大家的喜歡，其實長時間的食用胡蘿蔔對我們的身體也是有一定的好處的。下面隨小編一起來看看吧！
胡蘿蔔能養肝明目嗎？
胡蘿蔔作為營養比較豐富的食物是非常受大家的喜愛的，因為我們都知道胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。而且胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的機率下降40%。
常吃胡蘿蔔好處多，堅持一個月，身體會收穫這3大喜人變化！
1、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是冠心病患者的食療佳品。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
2、提高免疫力
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫能力，有抗癌作用，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
3、延緩衰老
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的維生素C等營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用，其中β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。胡蘿蔔的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。