自製珍珠奶茶,如何避免非牛頓流體?弄懂原理,Q彈珍珠一招搞定

珍珠奶茶

珍珠奶茶是大家平時都很喜歡的一款飲品，香醇順滑的奶茶，配上Q彈爽口的珍珠圓子，讓無數吃貨們為之著迷。

現在天氣越來越熱了，小鹿麻麻想著為家人自製一份珍珠奶茶，結果卻翻車了。看，第一次和第二次都把木薯澱粉做成了非牛頓流體。

非牛頓流體

從物理學角度來解釋的話，非牛頓流體是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，也就是它的剪應力與剪切應變率之間不是線性關係的流體。

簡單來說，非牛頓流體是一種特殊的物理性質，輕輕觸碰時就像水一樣，但如果用力敲打則像石頭一樣堅硬。非牛頓流體是一個吃軟不吃硬的傢伙，遇弱則弱，遇強則強。

我們製作珍珠圓子的時候，如果用紅糖水直接倒入木薯澱粉中，會因為水溫不夠或者木薯澱粉太多，而不能把木薯澱粉快速燙熟，澱粉不能充分糊化，就變成了非牛頓流體。

澱粉不小心變成了非牛頓流體

變成非牛頓流體的木薯澱粉，看起來像板結了的水泥硬塊，但是抓起來卻有點像被澆了水的細沙子一樣，一抓就散，根本沒法抱成團。

相信很多人在做珍珠圓子的時候，也會遇見過這種問題。那麼，如何才能避免非牛頓流體的出現呢？

小鹿麻麻吸取了多次翻車的教訓，會在下面的製作過程中把成功的經驗告訴大家，希望大家都能順利繞過非牛頓流體這個坑，一次就能做出漂亮的珍珠圓子來。

煮好的珍珠圓子

01【主 料】

木薯澱粉 60克

紅糖粉 20克

茶葉 5～10克（喜好茶味濃一點的就多加點）

白糖 根據個人喜好添加

牛奶 500毫升

Tips：這是2個中杯（約300毫升/杯）珍珠奶茶的份量，大家可以根據食量酌情增減。

02【製作步驟】

——珍珠的製作——

1、澱粉紅糖溶液的調製：

首先準備一個乾淨的大碗，把60克的木薯澱粉、20克紅糖粉和45毫升清水放進碗中，充分攪拌均勻，調成比較稀的溶液。

往木薯澱粉、紅糖粉裡倒水

木薯澱粉紅糖溶液

Tips：紅糖的量可以根據個人口味酌情增減，不影響珍珠的成型。如果用的是紅糖塊，需要把紅糖塊搗成粉再使用，以便紅糖跟木薯澱粉和水充分混合。

2、隔水煮：

準備一個平時炒菜用的鍋，往鍋裡加點水，開火把水燒開。水燒開後就把爐灶的火力調到最小，然後再把澱粉紅糖溶液連碗一起放進去隔水煮。期間要用筷子不停地攪拌碗裡的澱粉紅糖溶液，確保受熱均勻。

隔水煮

經過加熱後，澱粉紅糖溶液會變得越來越粘稠，到了用筷子已經很難攪動，溶液全部變成糊的時候，就可以關火，把碗從鍋裡拿出來。

糊化後的紅糖澱粉

Tips：採用隔水煮的方法，可以有效避免澱粉紅糖溶液由於受熱不均或者局部受熱過度引起的非牛頓流體現象。

3、揉成團：

趁熱把澱粉紅糖糊從碗裡移到案板上。撒點幹澱粉，把它揉成一個柔軟不粘手的團。

Tips：幹澱粉的量不需要太多，薄薄一層，只要能把澱粉紅糖糊揉成不粘手的團即可。

4、分成小劑子：

把澱粉團揉搓成均勻的長條形，再用切刀切成大小一致的小劑子。剛切好的小劑子容易粘連在一起，切的時候最好讓它們間隔鋪開，或者撒點幹澱粉來防粘。

5、搓圓：

挨個把澱粉小劑子用手揉成小圓球，並撒上一些幹澱粉防粘。如果對外形沒有要求，那就隨便揉搓吧，或者乾脆不揉成圓球也行，就切成小劑子就可以下鍋煮，簡單省事。

珍珠圓子

Tips：木薯澱粉糊化後，柔韌性相當好，所以相對來說比較難揉成光滑的圓球，尤其是涼了之後。

解決辦法有兩個，一是趁熱揉。二是可以像做圓饅頭一樣，先把澱粉團小劑子壓成一個圓餅，然後把邊緣往中間壓，一邊旋轉一邊重複壓。重複幾次就慢慢收口，再把頂部整圓，就可以做出一個光滑圓溜的小圓球。

6、煮珍珠圓子：

鍋中放入適量水，待水燒開後，再把做好的澱粉小圓球放進去，煮到它們一個個浮出水面，變成透明的焦糖色，像一顆顆晶瑩剔透的珍珠，就可以關火了。

煮熟的珍珠

Tips：剛開始放進去的時候要用勺子攪動一下，以免粘連在一起。

7、過涼水：

小珍珠們用漏勺撈出來後，直接放入事先準備的涼開水中，一來可以讓珍珠吃起來更Q彈，二來可以放粘連。過涼水後先放著備用。

珍珠過涼水後更Q彈

——奶茶的製作——

8、煮茶水：

茶葉用開水衝泡開後，把這一次的茶水倒掉，當是給茶葉洗個澡。再倒入50毫升清水，用一個小鍋把茶葉煮兩三分鐘，煮出紅褐色的茶水，即可關火。

煮茶葉

煮好的茶水

Tips：茶葉最好選擇紅茶或者普洱，茶味更香醇些。煮茶葉的水不用太多，太多的話會把牛奶味衝淡。喜歡茶味濃一點的可以多放點茶葉，反之則少放些。

9、製作奶茶：

煮好的茶水過濾掉茶葉和殘渣後，倒入純牛奶中，奶茶就製作完成了。

過濾茶葉

奶茶製作完畢

03【成 品】

煮好的珍珠加入奶茶中，再根據個人口味加入白糖，喜歡甜一點的可以多放些，不喜歡加糖的也可以不放。

珍珠放入奶茶中

自己做的珍珠奶茶，材料實實在在，淡雅的茶香味來源於好的茶葉；奶茶裡真的是牛奶，而不是奶精調出來的飲料。

根據個人口味加入白糖

這樣的珍珠奶茶，不僅口感香醇順滑，而且沒有任何的添加劑，喝進肚子裡也很放心，健康又美味。

大家喜歡珍珠奶茶嗎？大家都是怎麼做珍珠圓子的？如果一不小心做成了非牛頓流體，還有什麼補救措施嗎？歡迎大家在評論區積極留言。如果喜歡這篇文章，大家可以點讚、收藏或轉發。關注小鹿麻麻的魔法廚房，還有更多的美食做法分享給大家。感謝大家！

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