猴頭菇，別名猴菇、猴蘑，學名猴頭蘑，因外形與猴頭相似而得名。猴頭菇味道香醇，肉質鮮美，與鮑魚、熊掌、燕窩並稱四大名菜。在菌類當中，猴頭菇的珍貴程度僅次於靈芝，因為很難得，古代是只有宮廷和王府才能享受的美食，有「葷中素」之稱。猴頭菇不僅是美味的食材，同時也是一味中藥材，有和中養胃的功效。今天小編就為大家詳細介紹一下猴頭菇的功效與作用，一起了解下吧。
猴頭菇的營養價值
猴頭菇的是菇類當中的名貴品種，是我國八大「山珍」之一，有「山珍猴菇，海味魚翅」的美稱。猴頭菇性平，味甘，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、多糖、胺基酸及多種礦物質，具有強身健體、養胃和中、益精補虛、抗衰老等作用。據測定，每100g鮮猴菇含蛋白質2.4g、纖維素4.3g、脂肪0.1g、維生素E 0.46毫克、維生素C4毫克、煙酸0.1毫克、鈉323.9毫克、鉀13毫克、磷37毫克、鎂7毫克、鈣24毫克。而猴頭菇幹品每100g含蛋白質26.3g、蛋白質4.2g，是典型的高蛋白低脂肪食品。猴頭菇中含有的胺基酸多達17種，其中包括人體必需的8種胺基酸。此外，猴頭菇中還含有葡聚糖、猴頭菌鹼、麥角甾醇、猴菇菌素、多糖等。
猴頭菇的功效與作用
預防胃病
猴頭菇是公認的養胃聖品，這是因為它含有的猴菇多糖和胺基酸具有保護、調理消化系統功能和修復受損胃黏膜的作用，還能殺滅引起胃炎及消化道潰瘍的幽門螺桿菌，對慢性胃炎、胃潰瘍及胃酸過多等症有較好的療效。
預防心血管疾病
猴頭菇中含有豐富的不飽和脂肪酸，有助於降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，有利於心、腦血液循環，是高血糖、高脂血等心血管病人的食療佳品。
預防癌症
猴頭菇中的多糖類、多肽、揮髮油和胺基酸能夠抑制癌細胞遺傳物質的合成，從而起到防治消化道腫瘤如胃癌、食道癌等的作用。
養胃
猴頭菇中含有的多糖體能夠促進胃黏膜下血液循環，增強食道黏膜屏障機能，提高食道及胃部的抗病能力。
增強免疫力
猴頭菇富含多種營養物質，如蛋白質、維生素、胺基酸、脂肪、維生素、纖維素及礦物質鈣、鐵、磷、鉀等，經常食用能夠提高機體免疫力，預防消化道癌症及其他惡性腫瘤的發生。
降低膽固醇
猴頭菇富含膳食纖維，經常食用有助於降低血液中膽固醇含量，防止因血管老化、堵塞而導致的動脈硬化，對預防肥胖、腦溢血等疾病有積極作用。
助消化
猴頭菇中含有多達17種天然胺基酸，還含有豐富的多糖，能夠調節消化系統功能，幫助消化，常用於輔助治療胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。