實拍日本海鮮市場,全世界最大的貝類刺身

2021-03-04 四個小土豆

貝王之王：硨磲

硨磲主要分布在印度洋、太平洋海域。硨磲（拼音chequ），中國共有6種，分布於臺灣和南海各島礁。在日本的主要產地：衝繩。在日本的食用方法：刺身。在日本天然野生硨磲的珍貝度為4星級，最高為5星級。硨磲日語名：ヒレシャコガイ。硨磲全部種列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2013年瀕危物種紅色名錄Ver 3.1。全部種列入《華盛頓公約》CITES附錄Ⅱ級保護動物。中國重點保護水生野生動物名錄裡也將庫氏硨磲貝列為一級國家保護海洋生物。

硨磲是軟體動物門雙殼綱的海洋動物。共有1科2屬9種，全部為熱帶種，通常以足絲附著在珊瑚礁上生活。硨磲是海洋中最大的雙殼貝類，被稱為"貝王之王"，最大硨磲殼長可達1米以上，重量達到200公斤以上。殼質厚重，殼緣如齒，兩殼大小相當，內殼潔白光潤，白皙如玉。外韌帶，通常有一個大的足絲孔。鉸合部有一個主齒和 1~2 個後側齒。外套痕完整，前閉殼肌消失，後閉殼肌近中央。硨磲外套膜內有大量的蟲黃藻，藉助膜內玻璃體聚光，使蟲黃藻大量繁殖而作為自身養分，二者形成互利共生的特殊關係。

在傳說中，巨蚌常被誤解為「殺人蚌」或「食人蚌」，《美國海軍潛水手冊》甚至曾經詳述如果被巨蚌所夾住要如何切斷其內收肌脫困。然而事實上巨蚌並不特別有侵略性或特別危險，更不是肉食性貝類。巨蚌的確有能力合起雙殼，但這是一種防禦性行為。並沒有任何記錄能證明有過任何人類曾經因這種方式被受困。硨磲體型巨大，而殼內的肉更是比一般的乾貝元貝肉豐厚。硨磲肉以大者為佳，肉質鮮美，已屬佳品，其閉殼肌(俗稱「蚵筋」)更是海產天然食品中的極品，食吃時撕成細條絲狀，一絲入口，久嚼不爛其味的尤鮮。現在，硨磲肉每公斤售價至近千元，下圖這隻大硨磲起碼30多年了。

硨磲肉厚實鮮甜，適合製作刺身或是清蒸的方式烹製，以保持原汁原味。其中，尤以做硨磲刺身為最佳。

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