牛肉是口感緊緻營養豐富的肉類之一，也是市場上幾乎價格最貴的一種肉，大家喜歡吃牛肉無非就是因為它的營養價值高，口感好，而且脂肪含量很低。所以牛肉受到大家的喜愛。牛身上最寶貴的部分，9成人都不知道吃，比肉便宜多，不懂真虧了！不過我們平時吃的無論是牛肉還是牛百葉牛舌，常常忽視了身上還有一個部位，口感和營養都完全不輸給其他部位，這就是牛筋，因為牛筋不易烹飪，所以經常被當場被廢物丟棄，所以價格比較低，做好了也是一種超級的美味，今天小編教大家怎麼處理牛筋味道鮮美有嚼勁。
紅燜牛筋
By meggy跳舞的蘋果
配料：
牛筋 1000克、大蔥白 2棵、蒜 1頭、八角 1顆、花椒 1撮、鮮姜 4片、良姜 1塊、砂仁 1顆、草果 1顆、桂皮 1小塊、幹紅辣椒 1個、精鹽 3克、白糖 8克、醬油 適量、熱水 1鍋
烹飪步驟：
1.整條的牛筋清洗乾淨，邊上有一些脂肪不要緊，一起燉，還能增加油潤感和香氣；
2.調料準備好，大蔥只用蔥白，蔥葉易爛，掛在牛筋上不好看；大蒜、薑片、八角、桂皮、花椒、砂仁這些調料可以替換，用量也可以增減，蔥姜蒜可以多放些，其它的幹香料不宜多，多了就有中藥味兒了；
3.先燒一鍋水，準備焯牛筋；
4.燒水的時候將長長的牛筋切段，牛筋加熱後回縮得很厲害，所以不宜切太短，長度在10公分左右；
5.鍋裡的水不要完全煮開，似開非開時將牛筋入鍋中，煮到牛筋縮小，顏色變淺就撈出來；
6.焯好的牛筋乾淨清透，一是去除掉表面的一些雜質，二是使牛筋中的水分去掉一些，便於計算後面所用的熱水量；看這些牛筋，已經由生的那麼長縮短了不少；長短隨自己的喜歡，喜歡大口大塊吃牛筋就切長點，喜歡節省時間還能斯文小口品嘗牛筋，就切小塊；
7.鍋裡重新倒適量熱水，把焯好的牛筋、步驟2中的調料全部入鍋中，再加鹽、白糖、醬油，攪拌均勻；
8.料多鍋小，所以我沒蓋蓋煮了10分鐘，使鍋中多餘的水分蒸發掉一些，這樣上高壓的時候才不會發生危險；
9.將高壓鍋蓋蓋緊，氣閥嗞嗞響的時候轉小火，燜35——50分鐘；
10.可自然洩壓或者挑起氣閥洩壓，第一次紅燜牛筋時，可在30分鐘時檢查一下，下一回就能掐算好時間了。牛筋有老幼粗細之分，可根據喜歡的口感來決定時間；壓35分鐘能熟，但是筋還有些不好嚼，壓50分鐘就完全軟化了，熱吃軟糯滑嫩，涼吃筋道耐嚼。
烹飪小貼士：
食用功效蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，含膽固醇少。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛筋含豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。牛筋的選購技巧一：選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。二：牛筋上無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。三：如果牛筋呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購
大家都吃過牛筋嗎？
喜歡美食傑的文章請點讚、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。