這些肉都是人工「合成肉」,再便宜也少買!最後一個很多人從小吃到...

2020-11-26 澎湃新聞

俗話說民以食為天，食以安為先。現在大家對生活的品質有了更高的要求，尤其是關於吃。

人們面對一些食物，常常會有疑問。比如：魚丸裡面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？……

其實，許多的食品都是人工合成的食品，並不是由動植物直接加工而成的。今天我們就來扒一扒，曾經吃過的那些「肉」，到底是什麼？

什麼是合成肉？

合成肉又叫重組肉，是用碎肉和食品添加劑（如果膠、卡拉膠）加工而成的整塊肉。

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為什麼會有膠？

食用膠的作用主要是用來重塑食物，也就是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。

卡拉膠是否安全？

卡拉膠是一種安全的食品添加劑，被廣泛用作食品乳化劑、穩定劑和增稠劑。只要使用符合國家相關標準，就是安全無害的，大家不必擔心。

這5種肉多是「合成肉」

1、牛排

市面上的牛排根據加工方式不同，可分為「原切牛排」和「重組牛排」。

原切牛排是從屠宰後的牛身上直接切割下來的一整塊牛肉。重組牛排是把碎肉合起來壓製成牛排，這個過程中加了添加劑，比如包裝上有「穀氨醯胺轉氨酶（TG酶），大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠」等字的都是合成牛排。

碎肉並不等於劣質肉，藉助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等於劣質肉製品。重組牛排與原切牛排只是基於加工方式進行的分類，重組牛排並非「不安全」的代名詞。

合成牛排裡面的添加劑不會對人體造成直接傷害，但對於腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品會提高炎症性腸病的風險。況且，合成牛排大都是經過解凍、處理、再冷凍的，這過程中也增加了細菌汙染的風險。

所以說，食用卡拉膠並不一定會造成什麼大的危害，但是安全衛生方面的風險不可避免，而避免這種風險的最好方法，就是購買正宗原切牛排，雖然價格貴但是值得買。

2、蟹肉棒

不少人一開始認為，蟹柳就是蟹肉做的，雖然說不會整塊是蟹肉，但應該會有一些蟹肉的成分。但其實，它和螃蟹一點兒關係也沒有，而是一種「仿生食品」。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹柳也沒有蟹。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現在配料表上的。

冷凍魚糜經過急速解凍之後再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質，然後再用機器做成蟹肉的棒狀外形，最後在外面塗上食用色素，加入蟹香風味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。

並且，根據魚糜（魚肉）品質的好壞、澱粉的多少決定價格的高低。

3、雞柳、雞排

小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉製品，在學校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。

那麼，它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？

其實不然！部分商家銷售的雞排是採用人工合成的，即將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，一起剁成肉泥，然後再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成形後加入一些調味料，製成肉餅，下鍋炸制後即形成了雞柳。

食品添加劑還加了不少，吃著也沒有多少肉的味道，軟軟的，一點肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧！

4、牛、羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛，吃火鍋、麻辣燙必點！

肉卷在火鍋店最常見，但基本上都是合成肉，就是用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多，但是裡面的營養價值卻很低。超市也有不少這種以次充好的肉卷。

辨別的方法很簡單，容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明，就是合成肉卷。

而且火鍋店裡的羊肉卷吃起來沒有什麼羊羶味，並不是因為廚師處理的好，而是因為使用的是人工合成的羊肉卷，正宗的羊肉卷還是有一點羶味的。

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5、火腿腸

火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕，小編可是從小吃到大呢！

正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的澱粉製作而成的，但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是邊角肉和大量的澱粉製作而成的。食品添加劑還加了不少，吃著沒有肉的味道，口感還面面的。

所以，想吃烤腸還是選擇正規的大品牌，基本衛生還是可以保證的。還要多看配料表，看看澱粉的含量以及肉類的含量，別再傻傻地亂買。

生活中出現的合成肉其實還很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等，大家在購買的時候一定要擦亮眼睛，看清配料表哦！

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  • 常見的這5種肉,都是「人工合成」,沒營養還浪費錢,不少人愛吃
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  • 這4種肉是人工合成的,常給孩子吃沒一點好處,很多人還不當回事
    從來沒有聽說過，您先別著急這樣想，其實合成肉經常都在我們的生活中出現，而且頻率極高，不分場合，哪怕你在西餐廳消費，也不敢保證牛排是不是原切，現在的拼接技術，已經做到了真假難辨，用一些碎肉、下腳料、血脖肉等等，加上防腐劑、添加劑、澱粉，經過一系列的加工，搖身一變，成了精美的包裝產品，尤其是這5種人工合成肉，很多人還不當回事，常給孩子吃沒有一點好處。
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  • 孩子愛吃的5種「肉」,少買!
    什麼是合成肉？如今有許多食品都並非直接由動植物加工而成，而是由人工合成的。魚丸裡面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？……答案都是否定的！很多人都擔心加入的食品添加劑是否會影響肉的安全性：我國《食品安全國家標準》中明確規定，卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用；而TG酶在平時吃的動物組織裡也有，所以只要符合國家相關使用標準，大家可放心食用。
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  • 孩子愛吃的這5種「肉」,少買!
    如今有許多食品都並非直接由動植物加工而成，而是由人工合成的。 魚丸裡面有魚嗎？ 蟹柳是螃蟹做的嗎？ 牛肉丸是純牛肉嗎？ …… 答案都是否定的！
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    但是被很多人認為是垃圾食品，這些垃圾食物很多都是人工合成的，幾乎沒有什麼營養，吃多了會對身體產生很多損害，但是價格不算低，這些食物其實比方便麵更沒有營養，甚至比方便麵更垃圾，這些都是人工合成的垃圾食物，我們經常會在學校、步行街以及批發市場的攤位上看到這些食物，甚至像炸雞柳、雞排這樣的食物在學校周邊很受孩子的喜歡，一般價格在10元左右，味道很好，很多孩子很喜歡，甚至經常購買，有時候懷疑是不是真的雞肉，
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