說起土豆，你了解它多少？小麥、水稻和玉米佔世界上食物的一半以上，全球四大糧食作物排名：水稻>小麥>玉米>馬鈴薯，中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為「土豆」。土豆表面有生物膜，生物膜是鑲嵌有蛋白質和糖類（統稱糖蛋白）的磷脂雙分子層，起著劃分和分隔細胞和細胞器作用生物膜，也是與許多能量轉化和細胞內通訊有關的重要部位，同時，生物膜上還有大量的酶結合位點。細胞、細胞器和其環境接界的所有膜結構的總稱。
流動鑲嵌模型30年代以來，先後有許多模型用來闡述膜的結構（見細胞膜）到現在能較好地解釋有關膜的各種測定數據的是1972年，S.J.辛格和G.L.尼科爾森提出的生物膜流動鑲嵌模型。該模型首先根據疏水相互作用明確了雙分子層中的基質是脂質，蛋白質或者靠靜電相互作用結合在脂質的極性頭部（外周膜蛋白），或者鑲嵌在雙分子層的疏水性區域（內在性膜蛋白）──此即膜的鑲嵌特性。該模型的另一要點是指出了膜的流動特性。正常生理條件下，整個脂質雙分子層構成液晶狀態的基質，不僅是脂質分子，蛋白質分子也處於不停的運動狀態。溫度、膽固醇等對膜的流動性有較大的影響。此外，脂質和蛋白質在生物膜的內、外兩側分布不對稱，膜蛋白和脂質有相互作用如不少膜結合酶、抗原等都需要脂質（常是一定類型的脂質）才能表現出活性。流動鑲嵌模型在某些方面還不夠完善，如忽略了無機離子和水所起的作用等。
流動鑲嵌模型是膜結構的一種假說模型。脂類物質分子的雙層，形成了膜的基本結構的基本支架，而膜的蛋白質則和脂類層的內外表面結合，或者嵌入脂類層，或者貫穿脂類層而部分地露在膜的內外表面。磷脂和蛋白質都有一定的流動性，使膜結構處於不斷變動狀態。
流動鑲嵌模型模型認為細胞膜結構是由液態的脂類雙分子層中鑲嵌可以移動的球形蛋白質而形成的。隨著科學研究技術的不斷創新和改進，流動鑲嵌模型也逐步得到完善，是目前公認的膜結構模型的基礎。這一模型有兩個結構特點：一是膜的流動性，膜蛋白和膜脂均可側向移動；二是膜蛋白分布的不對稱性，蛋白質有的鑲嵌在膜的內或外表面，有的嵌入或橫跨脂雙分子層。有一個功能特點：選擇透過性。
細胞膜是由磷脂雙分子層和鑲嵌、貫穿在其中及吸附在其表面的蛋白質組成的，磷脂雙分子層疏水的尾部在內，親水頭部在外。磷脂由分子層構成了膜的基本支架，這個支架不是靜止的。在細胞中，膜的組分處於不斷更新的狀態；細胞質膜的不對稱性是指細胞質膜脂雙層中各種成分不是均勻分布的，包括種類和數量的不均勻。磷脂雙分子層和蛋白質的鑲嵌面；或按二維排成相互交替地鑲嵌面；膜內在性蛋白質的極性區突向膜表面，非極性部分埋在雙層內部；隨著環境條件的變化，脂質分子的晶態和液晶態是互變的。半透膜就是有小孔的膜，只允許小分子通過（水、二氧化碳、氧氣），孔徑不大於1nm。
分隔、形成細胞和細胞器，為細胞的生命活動提供相對穩定的內部環境，膜的面積大大增加，提高了發生在膜上的生物功能；細胞膜主要有哪些作用？
（1）屏障作用，膜兩側的水溶性物質不能自由通過；
（2）選擇性物質運輸，伴隨著能量的傳遞；
（3）生物功能：激素作用、酶促反應、細胞識別、電子傳遞等。
（4）識別和傳遞信息功能（主要依靠糖蛋白）
（5）物質轉運功能：細胞與周圍環境之間的物質交換，是通過細胞膜的轉運功能實現的。
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