發芽、發青、發紫,當土豆「身上」發生了這三種事,最好不要吃

2020-12-03 美文一席

正常的土豆 正常的土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。然而土豆也是種容易發芽的食材，尤其是夏天的土豆最容易發芽

發芽的土豆 發芽土豆裡面的毒素叫龍葵素，是好多種「糖苷生物鹼」的統稱。當龍葵素含量達到每斤0.1克以上就可能讓人中毒，其症狀一般比較輕微，比如頭暈、噁心、嘔吐、腹痛。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克（大約1顆綠豆大小）

發綠的土豆 土豆發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒

發紫的土豆 土豆發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味。據說發芽土豆的龍葵素含量最高能達到每斤2.5克，這樣的土豆要是吃下去就危險了，因為只要吃不到1兩就能對人造成生命威脅。如果你感覺土豆有這樣的口感就別吃了，當然一般情況下這並不至於讓人中毒

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