很多家庭在購買部分蔬菜或者種子回家後，可能會忘記它們的存在，於是在一定條件下某些食物會開始發芽。很多人看到發芽的食物通常都會扔了，有些食物發芽確實不能吃，但是有些食物發了芽營養或許還會提高。下次別再扔了，怪可惜的。
01發芽的黃豆
對，沒錯，這其實就是豆芽。豆芽是蔬菜中口感非常爽脆的蔬菜，在吃多了大魚大肉後，來一盤炒豆芽解膩是很不錯的選擇。豆芽中富含維生素C和膳食纖維，能起到降血脂、抗氧化、預防和改善便秘等作用。而且黃豆在發芽過程中部分蛋白質會轉化成胺基酸，從而促進人體對蛋白質的吸收效率。
不過有幾點要提醒大家，首先是脾胃虛寒的朋友儘量少吃豆芽，可能會加重胃腸道病情。在外購買豆芽時，最好不要購買無根豆芽，這是商家為了讓豆芽外形看起來更美觀，在培育豆芽的水中加入了除草劑，吃多了對人體有害。其實發豆芽是一件很容易又有趣的事情，大家可以自行在家種豆芽。
02發芽的大蒜
大蒜髮芽也是很容易的事情，發芽長出來的蔬菜就是大家常吃的蒜苗，只要確保大蒜沒有發黴、腐爛或者是變質，發芽大蒜就可以吃。發芽大蒜中的抗氧化物質含量比未發芽的要高，而且這個抗氧化物質是硒元素，對身體有好處。此外發芽大蒜所含的維生素C和A，膳食纖維和胡蘿蔔素等物質都增多了。因此看到發芽大蒜大家洗乾淨還可以繼續食用。
這兩種發芽的蔬菜都比較常見，相信大家都有一定的了解了。下面就為大家介紹一下什麼食物發了芽千萬不能吃，否則會危害健康。
土豆在儲存過程中也較容易發芽，但是發芽的土豆千萬不能吃，即使把發芽部位去除也不行，這是因為發芽的土豆中含有一種叫龍葵素的成分。龍葵素對於土豆來說是好的，它可以幫助土豆抗黴素、細菌和害蟲等；但對人體能起到毒害作用，能引起胃腸道痙攣以及神級系統失調等反應。而且人體攝入20mg的龍葵素就能中毒，所以大家看到土豆變綠髮紫或者發芽時一定要選擇丟掉。
紅薯從古至今都是一種很美味的食物，紅薯曾經養活了千千萬萬的中國人，紅薯中含有豐富的營養和膳食纖維。不過發芽的紅薯應該選擇丟掉，因為發芽的環境也很適合黴菌繁殖，在紅薯發芽過程中還有產生一種叫甘薯酮的物質，吃了可能會對人體造成不良影響。要是實在捨不得丟，可以種到地裡等著收穫紅薯葉，也是一道不錯的美味。
俗話說「病從口入」，所以食品安全問題大家一定要注意，遇到發芽的食物要做好分辨，別吃錯了食物傷害身體。