上文介紹了長芽的洋蔥、紅薯、大蒜、生薑到底能不能吃？一文後關注的人非常多，今天再來介紹另一種常見食物--土豆。相比洋蔥、紅薯、大蒜、生薑比起來喜歡土豆人應該是最多的，因為它太重要了，是不是？
土豆發芽後刮掉芽還能吃嗎？答案：不一定，要看具體情況。
先說為什麼會發芽吧？土豆如果放置時間比較長，或者存儲溫度較高，就會有發芽的情況。我想很多人都知道，發芽的土豆是有毒的。
去掉芽和青色部位可以食用為什麼發芽的土豆會有毒？土豆發芽後，芽周圍的龍葵鹼含量會大幅增加。需要說明一下，雖然產生青色的物質不是龍葵鹼，但「變青」是龍葵鹼產生的標誌，聽起來有些繞口是不是？官方解答，你就知道有毒就行了。
這樣就千萬不要吃了再來說說說這龍葵鹼，它是一種神經毒素，人攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至威脅生命。之所以會產生這個毒素呢，是土豆在進化過程中形成的一種自我保護機制，保護其不被動物（包括人類啊）取食。許多茄科植物都有這個特點，龍葵鹼也可見於茄子、未成熟的青色西紅柿，但由於這兩種作物龍葵鹼含量相對較低，因此不會引發中毒。注意到了沒，不光土豆有，青色西紅柿也有！很可怕有沒有？
青色西紅柿可以所以，在芽不多，青色部位不大，而且馬鈴薯還比較硬的情況下，徹底去除發芽和青色部位後，充分加熱或加些醋一起烹製，吃起來不會有什麼問題。但是，重點，敲黑板：如果發芽或變青比較嚴重（如下圖），或者已經變軟，則應當扔掉，千萬不能再吃了。沒人能保證吃了不會中毒啊！
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