紅薯、土豆、黃豆……這些生活中常見的食物，發了芽後還能不能食用？其實，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。杭小微列舉了一些常見的食材，一起來漲知識吧！
發芽的土豆：不可食用
一說起「發芽食物有毒」，「土豆」絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。而土豆產生的龍葵鹼主要存在於莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
土豆正常狀態下龍葵鹼的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。為了安全起見，最好還是扔掉。
發芽的板慄：不可食用
板慄發芽之後會消耗大量的養分，導致糖分轉化、口感下降。儘管板慄發芽過程本身不產生毒素，但是易伴隨發黴，產生強致癌的黃麴黴素。不要以為把芽去除就沒問題，黃麴黴素已經在整個果實中了，即使經過高溫也是不行。
發芽的紅薯：不建議食用
對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但不推薦大家吃發芽的紅薯。
因為適合發芽的環境條件下，也很適合紅薯發生黴變。黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素。一般紅薯發芽都會伴隨著黴變，所以一定要仔細檢查，如果發現異常，就千萬不要再吃。
發芽的花生：不建議食用
花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但並不建議大家食用。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌汙染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃麴黴毒素。
一方面，適合發芽的溼度、溫度等條件，很適合黴菌的生長；另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。所以家裡發了芽的花生，很可能就是黃麴黴毒素的溫床。因此，建議還是不要食用。
以下食物發芽後，仍然可以放心食用哦！
發芽的蒜：可食用
大蒜在適宜的氣溫環境下，很容易發芽長葉。這樣的「二次發育」，確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、乾癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可以放心食用。
另外，與新鮮的大蒜相比，發芽的大蒜具有更強的抗氧化性，可以更有效的防衰老。
發芽的姜：可食用
我們買回家的姜，其實大多數都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切開發芽的姜，就會發現它內部肉質乾癟、纖維粗糙。
發芽之後，姜的營養價值有所降低，但它的主要成分並沒有受到破壞，是可以食用的。需要提醒大家：如果切開姜之後發現它已經腐爛，就千萬別吃！爛姜中含有一種叫黃樟素的物質，可能導致肝細胞變性、壞死，從而誘發各種肝病，不宜食用哦！
發芽的芋頭：可食用
芋頭如果放久了也會發芽。雖然芋頭的營養成分與土豆相似，但發芽的芋頭是無毒的，大家完全可以放心食用！
發芽的糙米：可食用
糙米發芽時，大量酶源被激活，同時新產生多種水解酶，使糙米內部的能量、營養物質等發生顯著變化。米中的一些大分子變成小分子，營養更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，發芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且，糙米中的鈣、鎂等礦物質多與植酸結合在一起，食用時很難被身體吸收。但發芽過程中由於植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質元素被釋放出來，易被人體消化吸收。
發芽的蓮子：可食用
蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，性苦寒，味苦，卻是一味良藥。有清熱、安神、強心、止血的功效。蓮心中含生物鹼，還可以降血壓。蓮子萌發可以增加蓮子胚乳的營養質量和功能性質，同樣發芽能提高蓮心酚類生物鹼的含量。
發芽的豌豆：可食用
豌豆發芽沒有毒的，豌豆苗又叫「龍鬚菜」、「龍鬚豆苗」、「蝴蝶菜」等，屬於苗菜類，主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。
豌豆苗口味清香，營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養價值上看，比黃豆芽、綠豆芽要高。
發芽的山藥：可食用
發芽的山藥會導致山藥營養物質下降。所以，山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。如果有條件，山藥最好是冷藏存放，0-10℃較適宜。
發芽的黃豆、綠豆：可食用
黃豆、綠豆自身的營養價值就很高，經過發芽後就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養利用率。
研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加，並且更適合消化功能不佳人群。
來源：杭州發布
原標題：《發芽的食物能吃嗎？這些居然更有營養！有毒的千萬不要碰！》