新鮮土豆皮薄光滑肉質泛黃發芽變青的土豆可以吃嗎？土豆又叫馬鈴薯，含有大量的澱粉、蛋白質、胺基酸及多種維生素、礦物質，是全球四大糧食作物之一。因此，土豆被做成各種不同的食物，供人類食用。
香脆的炸薯條炸薯條，是土豆被切成條狀後油炸成的食物，入口酥軟、爽脆深得廣大群眾喜愛，是最常見的快餐食品之一。
香脆薯片大人、小孩都愛吃的零食薯片，是將土豆切成薄片，然後油炸或烤至脆口並加以調味的即食食品，通過各種包裝成為很多國家零食市場重要一部分。
爽口清炒土豆絲土豆絲，是土豆被切成絲狀和其他配菜一起烹飪。其實，除了清炒土豆絲，土豆還被做成各種不同的熱菜、冷菜，廣泛地融入人們日常生活習慣之中。
放久的土豆已經發芽了既然土豆如此常見，那麼，發芽綠皮的土豆可以吃嗎？在常溫下（5~25攝氏度之間），將土豆放在溫度高、越是潮溼的地方，就是容易發芽，土豆發芽後會產生一種毒素叫龍葵素，也稱龍葵鹼或茄鹼。龍葵素是一種生物鹼具有抗病、抗蟲、抗黴菌的作用，並起到防止其他動物啃食土豆幼芽的作用。龍葵素的毒性損害細胞的生物膜，和有機磷農藥十分類似，會讓人感到口舌發發麻、噁心、腹瀉、神志不清，嚴重時可以致死。
青澀的土豆沒有發芽變青的土豆也含有大量的龍葵素，對於局部發青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地刨去芽眼，削去發青部分，仍然還是可以烹調食用。但是發芽和發青比例太大，建議不要食用，可以用盆子種植髮芽的土豆。
土豆會產生毒素，但是，我們也不必因為龍葵素的存在而對土豆敬而遠之。這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至於引起中毒，除非大量食用含毒素的土豆。而且，土豆中的龍葵素對人體有很強的抗腫瘤作用，對胃癌和直腸癌都有很好的抑制作用，所謂「藥食同源」。只要儲藏、烹調得法，營養和毒素就能和平相處。
軟滑土豆絲炒肉既然我們經常吃土豆，下面分享一下家常土豆絲炒肉的做法。
食材：
肉絲 200g、土豆 2個，洋蔥 半個，紅辣椒 半個，薑片 4片，蒜末，花生油 1勺，鹽1勺，料酒1勺、生抽 少許
做法：
1、先將肉切絲，用花生油、生抽、鹽進行醃製。
2、把土豆清洗乾淨切條，洋蔥切塊、紅辣椒切條。
3、起油鍋，先把肉絲炒熟，盛上鍋待用。
4、再起油鍋，先下紅辣椒、蒜末爆香，再下洋蔥翻炒；
5、撒入料酒，洋蔥起香氣後，下土豆翻炒，直至土豆變軟；
6、倒入肉絲，加點水翻炒至入味，大火起鍋。
土豆怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家在評論區留意和我們一起分享！
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