土豆又名馬鈴薯，土豆是塊莖繁殖，是一種非常百搭的食材，作為食物，其保存周期不宜太長，一定要低溫、乾燥、密閉保存。
但是你知道嗎？如果土豆出現發芽和變綠是不再吃用的了，否則會中毒。
首先當土豆發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
其二土豆變綠了也不能吃用，因為一樣會產生一種叫做龍葵素的毒素。龍葵素是「糖苷生物鹼」家族的一個統稱，這個家族中最有名的要屬「茄鹼」，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見的土豆、番茄、龍葵等。
預防土豆發芽，應該將土豆放置於低溫、通風、沒有陽光直射的地方貯存。或者放上一個蘋果，蘋果自身能散發出乙烯氣體，故將其與土豆放在一起，可使土豆保持新鮮。在購買時，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不能購買。