土豆為什麼會變綠?能不能吃,該如何避免變綠

土豆吃法很多，土豆絲、土豆片、土豆泥等等，都可以做成一道美味，也是生活中常備的食材。土豆變綠在日常生活中經常會見到，在大多數人的認知中，變了綠的土豆是不能食用的，吃了會導致中毒。事實上變了綠的土豆確實不能吃，但如果只是綠了表面一部分，剩餘沒有變綠的地方還是可以吃的。

燉土豆

土豆為什麼會變綠

土豆正常情況下呈黃色或白色，土豆變綠的原因是因為：接觸了大量陽光、存放時間過久，導致表皮產生了光合作用，土豆內部出現葉綠色導致顏色變綠。然而葉綠素導致土豆變綠並不會產生毒素，產生毒素的是綠土豆中含有的龍葵素，對於土豆本身來說，龍葵素具有預防蟲害的作用。但是如果龍葵素含量超標的話，吃了後會對人體產生危害。

正常土豆

變綠的土豆如何安全健康的吃

都頭變綠最開始在表皮部分，龍葵素含量最高的地方也在表皮。所以，平時吃的時候可以將表皮削掉，直至看不到綠色為止。科學研究表明，土豆沒有變綠的部分龍葵素含量較低，是可以食用的。土豆下鍋煮時間稍微長些，再加點醋，可以起到一定的闢毒作用。

發綠的土豆

如何避免土豆變綠

前面說到，土豆變綠主要是因為存放時間過久並且長時間陽光照射導致。所以，存放土豆的時間儘量縮短，同時避免接觸陽光，放到避光處。如果土豆變綠情況嚴重，把握不準的情況下，最好不要食用。