來源:北京青年報
近日，河南焦作多名幼兒家長反映孩子在解放區「萌萌幼兒園」就餐後發生嘔吐、暈厥等情況後就醫。焦作市解放區區委相關部門回應，事發系幼兒園一名教師向當日中班的食物中投入亞硝酸鹽。事情的起因是這個老師跟同事鬧矛盾，於是到同事管的班上投毒。目前，該教師已被刑拘，23名幼兒被送醫救治後，大多數幼兒經過體檢已出院。
那麼，亞硝酸鹽為什麼會導致中毒？哪些情況容易出現亞硝酸鹽中毒？中毒之後該怎麼辦？孩子們以後會不會有後遺症？
國家明文規定，餐飲服務單位
不得採購、儲存和使用亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質，工農業生產以及食品工業中都有應用。
在食品中，亞硝酸鹽最常見的用途是「護色劑」，它可以和肌紅蛋白結合，生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白，在火腿、醃臘肉等食品中應用廣泛。另外，亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌，預防肉毒中毒的有效手段。
過去餐館、食堂、農村宴席也用亞硝酸鹽，因為可以讓肉色更好看，常見於水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。
但由於亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近，廚師容易出現誤用的情況，常導致集體食物中毒，這是過去亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因。
為了杜絕這類現象，國家專門發文規定，餐飲服務單位不得採購、儲存和使用亞硝酸鹽。現在餐館、食堂用的多數是復配調料，即使含有亞硝酸鹽，也不太可能過量，而且很多餐館改用紅曲等其他色素來上色了。
這次涉事幼兒園並沒有亞硝酸鹽，是犯罪嫌疑人自己從家裡帶來的，所以幼兒園其實也挺冤的。另外，由於是投毒，所以這也不是食品安全事件，也沒法用食品安全監管的方式來解決或預防。
家庭亞硝酸鹽中毒
預防關鍵在於醃菜時間
除了誤食中毒，亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是「爆醃菜」，也就是醃製時間非常短的蔬菜。
硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道，因此果蔬中都有這兩種物質，但主要是硝酸鹽。
在醃製過程中，由於微生物的作用，硝酸鹽先會轉化為亞硝酸鹽，導致醃菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常醃製到3-7天的時候是亞硝酸鹽最高峰，隨後又逐步轉化為硝酸鹽。
因此家庭預防亞硝酸鹽中毒，主要是醃菜時間要足夠長，20-40天是比較保險的。
亞硝酸鹽中毒後應儘快催吐、洗胃
亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致攜氧能力下降，出現心慌氣短、噁心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發紫等症狀，嚴重時可導致死亡。
無論是誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒，救治方式都是一樣的。
先要儘快催吐、洗胃，然後及時送醫院治療。
多數輕度中毒患者無需做特別處理，大量喝水、靜臥觀察就好。中毒程度較重的，可以通過注射美蘭（亞甲藍）、VC改善血氧環境。
好消息是，亞硝酸鹽中毒通常很快就能痊癒，也沒有後遺症，所以只要到醫院了，就不用太擔心。
當然，上述教師的投毒行為依然不可饒恕，等待她的是嚴厲的法律懲罰。