春季天氣回暖，非常適合細菌、病毒等的繁殖。如果不注意飲食、環境衛生，就很容易讓病菌有機可乘，威脅人體健康。生活中常見的健康隱患有哪些呢？趕緊看一下吧，說不定你家就有哦。
1、食物存儲不當，容易受汙染
你家的蔬果等食物是怎樣儲存的？是買回家直接扔廚房，還是隨便塞進冰箱？當心食物存儲不當，不僅流失營養，還易招來病菌。
直接放廚房？有些家庭的廚房油煙比較重，其中還可能含有苯並芘等致癌物，就算是開了油煙機，也未必能將其完全排出屋外。如果直接將買回來的食物裸露著放在廚房，這些致癌物就可能散落甚至滲透到食物當中，危害人體健康。
【建議】如果習慣將菜放廚房，建議套上保鮮袋或裝進帶蓋子的容器中。
隨便塞進冰箱？冰箱有一定的保鮮作用，但不是「萬能保險箱」，如果食物放不對，也可能引發健康問題。
全球衛生理事協會曾調查發現：冰箱是家裡第二髒的地方，僅次於浴室密封膠。普通細菌在冰箱的低溫環境下無法存活，但一些嗜冷菌可以，如李斯特菌、副溶血弧菌等。
冰箱長時間沒清洗，這些細菌就可能大量存在。如果將食物隨便塞進冰箱，很容易造成交叉汙染，人體食用後，就可能引發感染。案例中的男子，就是感染了副溶血弧菌。
【建議】用冰箱儲存食物，應該遵循以下3個原則：
①熟上生下。無論是冷藏室還是冷凍室，都應該將能直接食用的放上層，需要加熱的放下層。
②最多7成滿。冰箱最多放7成滿，以利於冷空氣流通，確保溫度達標。
③定期清潔冰箱。每2~3個月徹底清潔一次冰箱，但不建議用消毒液等清洗冰箱，以免造成二次汙染。
2、食物清洗不當，農殘可能更嚴重
食物的清洗也是花樣百出，濃鹽水浸泡果蔬去農殘、流水衝肉類除細菌等等，這些方法究竟對還是不對呢？
濃鹽水浸泡，去農殘？對於受農藥汙染較重的葉類蔬菜（如：油菜）、茄果類蔬菜（如：番茄）、嫩莢類蔬菜（如：豆角），很多人都會用濃鹽水浸泡一段時間，據說能去除農藥殘留，究竟是不是這樣呢？
濃鹽水確實可以促使蟲卵等脫落，也能在一定程度上溶解農藥殘留。但鹽會降低水的清潔能力，如果鹽的濃度過高，還會形成滲透壓，導致溶解在水中的農藥進入蔬果中，適得其反。長時間浸泡果蔬，還會導致部分水溶性營養素流失，如：維生素C、維生素B等。
【建議】去皮、焯水1~2分鐘都是不錯的去農殘方法；不適用這兩種方法的果蔬，也可用少量小蘇打浸泡幾分鐘，再用流水衝洗。
蔬菜先切後洗，更乾淨？蔬菜先切後洗，會加大蔬菜與水的接觸面積，導致更多的水溶性營養素流失；同時，還會增加蔬菜表皮農藥汙染的機會，引起健康風險。
【建議】蔬菜先洗後切。對於帶蒂的蔬菜，如辣椒、番茄等，應先衝洗再摘除蒂部，以免蒂部的病原微生物等進入蔬菜內，造成汙染。
3、自製食品，可能暗藏健康風險
食品安全問題不斷，外購食品高油高鹽、餐廳食品又懷疑衛生問題、外賣食品也會擔心外送人員「偷吃」。很多人選擇自製食品，於是買回各種食材在家裡DIY。豆漿機、酸奶機、麵包機、蛋糕機、烘焙爐一股腦兒購置齊全，他們普遍認為自製食品更安全。
但事實上目前常見的發酵類自製食品，包括自製醃菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隱患。不了解操作工藝和流程、盲目自製食品，比工業食品安全風險更大。一定要小心其中的健康隱患。
盤點那些可能存在食品安全問題的自製食品
1、自製醃菜、醃肉
風險：亞硝酸鹽
食品在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2～0.5克就會中毒，攝入3克就會導致死亡。
亞硝酸鹽還是一種致癌物質，長期食用會誘發食管癌。此外，亞硝酸鹽還會與食物中的胺類發生反應，生成強致癌物亞硝胺。
只有醃製了20天以上的酸菜，亞硝酸鹽含量才會降到很低，才可安全食用。
2、自製紅酒
風險：甲醇
由於植物細胞壁中含有果膠，在發酵過程中不可避免地會產生甲醇，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人並不知道怎麼樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。所以如果家裡沒有儀器，不能確保降低甲醇的量，建議還是不要在家自行製作葡萄酒。
3、自製花生油
風險：黃麴黴菌、原油中含有害物質
我們常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黃麴黴菌汙染，發黴產生強致癌物黃麴黴毒素，威脅人體健康。工業榨油時大部分的黃麴黴毒素會在精煉的高溫過程中被消除，而自榨油沒有這一過程，黃麴黴毒素含量就很容易超標。而由榨油機壓榨得到的油，稱為「原油」，俗稱「毛油」或者「粗油」。我國標準規定，未經精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質，統稱雜質。由於雜質多，自榨油容易酸敗變質，不飽和脂肪酸和維生素也會被氧化破壞；同時，自榨油氧化產物對人體健康是有害的。
4、自製酵素
風險：雜菌汙染
自製酵素時，經過發酵後，水果自身的營養不僅會遭破壞，而且病菌可能也會插一腳。在自製的簡易條件下，不能對細菌的種類進行選擇，得到的酵素成分也不能確定。水果表面的微生物組成多樣，在發酵過程中，極易受到雜菌（如黴菌）汙染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質。飲用這樣的水果酵素，反而會增加健康風險。
5、自製酸奶
風險：雜菌汙染
一般人在家庭環境中自製酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。這樣做成的自製酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。
總的來說，防範這些「天然毒素」，需要在食物的製作保存中遵循科學指導下的衛生操作，不要以為「自製的食品就安全」。
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