上一期討論了「濃度」之後，影響一份優秀的意式配方的第二點要素就是產出量（原文為yield，也有譯為液重），「產出量」指的是萃取後杯中意式濃縮的產量，它通過重量（克重）來測量，而非體積。在我們深入探討產出量前，我想先解釋一下為什麼最好通過重量來測量濃縮咖啡。
對於你們中的某些人而言這可能已經不是新聞了，但我真的很想告訴所有人，是時候丟掉你的那些量杯、30ml計量杯、shot玻璃杯了，用體積測量濃縮的時代已經過去了，現在是稱重的時代。拿一把稱，開始稱重濃縮咖啡吧！使用體積測量濃縮咖啡通常會存在錯誤和不一致性，避免使用這一方法的原因有以下幾點：
讀取小容器中的數值時通常不會留下太多的誤差餘地，這意味著任何測量誤差都將被放大，讀錯1mm的數值可能意味著高達總體積5%的誤差值。通常，只有當視線和液柱的彎月面保持一致時才能最準確地進行測量。用眼睛測量液體的深度是相當困難的，更別說是測量諸如濃縮咖啡這種不透明的液體了，看不到濃縮咖啡的彎月面，這增加了另一種不準確性。
當咖啡還是新鮮的時候，其油脂要厚的多，這是因為咖啡中還有很多二氧化碳沒有揮發。咖啡在烘焙後逐漸老化，二氧化碳揮發，濃縮咖啡的油脂也會相對減少。油脂中其實主要是空氣，其密度遠低於下面的濃縮液，因此體積測量幾乎是無意義的。同樣的一支咖啡，如果你分別在烘焙後的第3天和第14天進行萃取，它的油脂量將顯著不同。如果你用同一個shot杯來讀取這兩份濃縮咖啡的體積，它們將完全不同，這可能會造成極大的錯誤。大多數意式吧檯都會從ebay或者批發商那兒購買廉價的、幾乎是一次性的秤，這些稱一般會持續幾周的準確性，如果一旦不慎內部沾了水，它們就可能會出現問題或直接報廢。雖然單價便宜，但如果需要定期更換，其潛在的成本還是昂貴的，且會造成浪費。幸運的是，一些製造商似乎終於開始傾聽咖啡師的心聲。2015年的SCAA展會上，Acaia品牌發布了一個名為Lunar的防水電子秤，延續了之前Pearl電子秤的成功，目前的體驗都是不錯的。我會毫不猶豫地推薦這款電子秤為最佳選擇，雖然（相較於其他稱）價格不便宜，但作為滴水盤電子秤，其性能和功能都很難被擊敗。（我們發誓我們沒有收錢打廣告，拜託你們看一下它的吸盤，手感真的很不錯）如果你從來沒有做稱過濃縮咖啡的產出量，這裡有一個快速指南可供參考：*另外，建議不要單獨稱重單份濃縮的量然後乘以2，因為同一手柄的兩個出液口產出的咖啡液量可能不同，如果你要分別測兩杯濃縮的量，請用兩個電子秤分別進行稱重。最優秀的廚師、麵包師、化學家和珠寶商都會使用秤來稱量物體，這是因為他們在要求準確性（accuracy）的同時，也看重精確性（precision）。 你問什麼是準確性和精確性同時具備？有什麼區別？下面這個視頻可以幫助你理解：以下是 ChefSteps 的團隊分別用稱和量杯/量勺製作同一個食物的區別：如果你只想了解Barista Hustle的最新進展和技術分享，請持續關注本訂閱號：D
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