大家都知道意式濃縮咖啡源自義大利,義大利是眾多種類咖啡的故鄉。大約在100年前，也就是20世紀早期，來自米蘭的 Luigi Bezzera 發明了一套全新的由蒸汽驅動的咖啡衝泡系統。
由於咖啡的衝泡時間非常短，人們決定用「Espresso」，也就是義大利語中的「Express」一詞為它起名。「Espresso」是義大利語「快速」的意思，其特徵乃是利用高溫、高壓熱水（9bar）短時間內萃取。
傳統Espresso是一種採取多國產地拼配而成的咖啡豆進行萃取，是一種又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫的純黑咖啡，有著獨特的濃鬱豐厚的品味，給人以無窮的回味。
在咖啡表面會呈現褐紅、細緻、綿密的「克麗瑪」(crema，這也是此咖啡的精華。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來的，所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。
傳統Espresso是以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，在20-30秒內短時間萃取30毫升的濃烈咖啡液體。
Espresso的最大特色就是香濃與口感的凝聚，一般正統的喝法是萃取後略為攪拌，一飲而盡。在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大為減少。這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法，使得全球的咖啡專家公認， Espresso是咖啡之魂。
傳統Espresso咖啡不是只用單一種咖啡豆所構成，因為高壓熱水的作用，很容易突顯單一咖啡豆的特質，而產生味道口感不均勻。所以，Espresso是用多種咖啡產區的咖啡豆下去做調配的。許多咖啡烘焙商也都認真研發代表自己公司的配方,為的就是調配出屬於自我品牌風格受大眾喜歡的咖啡豆。
我們MAXXA CAFE美兆角採用的意式拼配咖啡豆是經過烘焙師反覆測試調配，再到咖啡師多次調整而成。用3款不同的咖啡豆經過深度的烘焙化學反應，造就出一杯焦糖，可可，堅果風味並存且口感醇厚的Espresso,加入更濃鬱鮮牛乳之後的拿鐵，其香氣、甜感、甘苦度巧合地達到平衡，帶出榛果，黑巧克力，奶油，夏威夷果仁風味。