現在咱們越來越重視豆類食物的補充了，但吃的主要是黃豆的豆製品。今天我們說的不是黃豆，而是黑豆，因為黑豆中的多酚能為血管減齡！
據《中國醫藥報》報導，日本fujicco公司與神戶大學研究生院農業科學研究科的蘆田均教授合作展開的黑大豆研究證實：黑豆多酚能夠改善血管細胞機能，改善體寒症狀以及浮腫的問題。
①將黑大豆種皮提取物作為試驗餐，受試者為24名健康人，攝取試驗為期2周。結果表明，黑豆種皮萃取物可平均降低約3歲的血管年齡，能夠增加可促進血管擴張的no量。
②將黑豆加工產品作為試驗餐，被試者為44名健康婦女，進行了8周的攝取試驗。結果顯示，炒黑豆種皮提取物的攝取可將血管年齡降低約2歲，作為氧化應激指標的尿中8-ohdg值也出現了降低。
③使用加工形式下的黑大豆，將水煮或幹炒黑大豆的種皮投予動物，比較其中的功能。結果表明，從血液膽固醇的抑制作用來說，炒黑大豆種皮顯示了很高的機能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均顯示出優異的特性。
綜合以上這些研究可知：
法制黑豆
最百搭
黑豆豉，當調料
豆豉是老人的「長壽豆」，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。
豆豉主要有兩種，黑豆豉和黃豆豉，它們都屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。今天咱們主要講的就是黑豆豉。
早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。
明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：
「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……
即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素。因此他們認為，老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
黑豆豉是黑豆最百搭的吃法，在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調料區賣，在中藥房也有藥用的淡豆豉賣，可以一次買一些，每天做菜的時候放點，給菜添香，給健康加分。
經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。需要注意的是，豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜餚中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
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