料理食刻 | 一道酸甜開胃的「糖醋鳳梨咕咾肉」,完美治癒春節「厭食症」

2021-02-17 樂葵LEKUE

春節來臨，在和家人相聚的幸福感背後，也有不少小困擾：除了來自七大姑八大姨們的「關心」，還有就是胡吃海喝到失去食慾……

今天就帶來一道酸甜開胃的料理，完美治癒你的春節「厭食症」——

鳳梨糖醋咕咾肉

視頻時長：1'18"

鍋具：

· 視頻：德國STONELINE 旗艦進口中式炒鍋 32CM

· 步驟圖：德國STONELINE 旗艦進口平底鍋 24CM


食材：

A.肉醃漬配方(約16肉球)

1. 豬裡脊肉 200g

2. 鹽 8g

3. 雞蛋 50g

4. 澱粉（拍粉用）120g

5. 澱粉（上漿用） 30g

6. 雞粉 3g

7. 色拉油300g

B.糖醋汁配方

1. 番茄沙司 36g

2. ok甜酸調味醬 10g

3. 冰糖 35g

4. 李派林辣醬油 55g

5. 水 40g

6. 白醋 45g

7. 糖 16g

C.烹調配方

1. 色拉油 50g

2. 洋蔥塊 30g

3. 青椒塊 30g

4. 紅椒塊 30g

5. 鳳梨塊 100g

6. 水澱粉 10g（澱粉5g+水10g）

7. 幹桂花 2g

製作方法：

1. 將豬裡脊肉開片。

2. 加入鹽、雞粉、雞蛋和澱粉30g上漿。

3. 將上漿的肉片捏成球狀，剩餘的澱粉在盆內鋪開，肉球在盤內滾上澱粉。

4. 將300g色拉油倒入鍋內加熱至150度，將拍粉後的肉球入油鍋以中火炸熟，成金黃色，香脆即可出鍋倒入過濾網，待用。

5. 鍋內加入5g色拉油，將青紅椒塊、洋蔥塊炒香，出鍋待用。

6. 將除白醋以外的所有糖醋汁食材倒入鍋中，煮開後關火，加入白醋待用。

7. 將100g糖醋汁倒入鍋中，煮開後加入水澱粉勾芡，淋幾滴色拉油。

8. 將炸好的咕咾肉、洋蔥塊、以及青紅椒一同加入鍋中，用中火翻炒均勻。

9. 出鍋後撒上鳳梨和幹桂花即可。

Chef Tips 大廚建議

1.肉類上漿時分為兩次。第一次上薄漿，在拍粉的環節利用薄漿的粘度粘住乾粉。

2.炸肉時也可分為兩次，第一次油溫略低120-130度炸至肉球熟。油溫第二次略高150度左右炸至表面脆硬。

3.建議將鳳梨用沸水事先焯水後瀝乾。

 出鏡同款 

Alps旗艦 平底煎鍋24CM

複製￥5RMJ0n20wxS￥

打開手機淘寶

相關焦點

  • 簡單美味快手菜:劉氏菠蘿咕咾肉
    2016年4月30日16:35分今日招牌菜劉氏菠蘿咕咾肉、油燜春筍、孔雀開屏武昌魚、珍珠糯米丸子
  • 星河小廚房第七期——茄汁咕咾蝦球
    了解了霜降之後，讓我們一起走進星河小廚房，看看這一期是介紹什麼菜呢？在家常做法中，清炒蝦仁、蝦仁餛飩是常見的，那酸甜口的蝦仁大家有吃過嗎？接下來隆重推出本期的特色菜：茄汁咕咾蝦球。新鮮河蝦仁（55克）    蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，是營養均衡的蛋白質來源。蝦和魚肉、禽肉相比，脂肪含量少，但含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
  • 糖醋排骨:酸甜可口,開胃又下飯!
    閱讀本文前，請您先點擊點關 注這樣您就可以繼續免費收到文章了，每天都有分享，完全是「免費訂閱」，請放心關注    注本文部分文字與圖片資源來自於網絡，轉載此文是出於傳遞更多信息之目的,若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，並同時向您表示歉意酸酸甜甜的味道總是能將人們對美食的迷戀最大化，比如不少家庭飯桌上必吃的美食——糖醋排骨
  • 中華料理瘋狂輸出,究竟是哪道菜徵服了日本人的胃?
    根據日本市場的調研數據顯示：對於國外的料理，中華料理最受日本人的追捧。那麼日本人對中華料理的喜愛有多狂熱呢？最具代表性的應該是《中華一番》了。這是小川悅司被中國的麻婆豆腐徵服後，專門調研並創作的。不過《中華一番》這個名字也許對於大家比較陌生，但是他的動畫版《中華小當家》你肯定知道。
  • 春節年夜飯菜譜:糖醋裡脊的做法
    糖醋味一直都是我國各大菜系中一個比較獨特的味道，因為糖和醋，出現了酸甜的複合口味。糖醋的菜餚也是日漸增多，比如大家早已熟知的：糖醋排骨，糖醋裡脊等，還有更多的糖醋帶魚，糖醋茄子的出現。點擊查看更多：春節年夜飯菜譜什麼是裡脊肉裡脊肉就是脊骨內側的條狀嫩肉，一般來說大家炒菜用的裡脊肉都是用的大排去骨後留下的大裡脊，裡脊肉的脂肪含量較少，避免引起肥胖，以及一些疾病，另外裡脊肉非常好加工，無論是切片還是切條都比較方便。糖醋裡脊的做法食材準備裡脊，雞蛋，蔥，姜，胡椒粉，澱粉，鹽，料酒，番茄醬，醋，香油，植物油。
  • 韓國人這麼說 | 吃糖醋肉時,你是부먹파還是찍먹파呢?
    炸豬排原本是日本料理，但韓式炸豬排跟日式炸豬排稍微有點區別。등: 어떻게 다른데요?滕：有怎樣的區別呢？김: 돈까스 양념이 좀 달라요. 재료가 뭐뭐 들어가는지 까지는 말 할 필요 없을 것 같고. 일단 일본식 돈까스는 소스를 찍어먹는데 한국 돈까스는 소스를 뿌려서 먹거든요. 그래서 그런지 튀김이 약간 축축한느낌이 있죠.
  • 蕭山土廚師又出新款黑暗料理,這兩道菜你見過嗎?網友都驚了
    姑娘在評論區補充說，糖醋排骨味道還可以，就是菠蘿太酸，甘蔗燉豬腳沒敢吃……那麼，姑娘曬出的這兩道菜能算作「黑暗料理」嗎？不少網友都說，菠蘿糖醋排骨很常見，甘蔗燉豬腳倒沒怎麼見過。網友@合家宴：糖醋排骨放鳳梨倒也正常的，就是這個甘蔗豬腳是糖不夠還是豬腳不夠了？網友@Aries：菠蘿糖醋排骨很多見啊。網友@戴先森最近很煩：甘蔗燉豬腳還真沒見過。
  • 【金·食】舌尖上的新年——一周營養食譜(12月14日-12月18日)
    紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。相傳系蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。菠蘿咕咾肉是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系，口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾。
  • 春天到了,來碗清爽蘋果鳳梨乳酪沙拉
    現在推薦一道簡單的水果乳酪沙拉，既營養又健康。鳳梨水靈靈透著小酸甜，在食肉類或油膩食物後，吃些鳳梨對身體大有好處，然後再加上漂亮的粉色蘋果，加點乳酪更加完美了。>>>>所需材料：蘋果半個、鳳梨1/4 個、總統布裡乳酪1 小塊、榛子10 顆、 培根2 片、苦菊1 大把。   油醋汁：蘋果醋1/4 小匙、海鹽1/8 小匙、芥末醬1/4 小匙、橄欖油2 大匙、現磨黑胡椒1/8 小匙>>>> 步驟1、榛子略烤擀碎
  • 一碗酸甜消食湯,專治節後沒胃口!
    春節期間，餐餐有酒，頓頓有肉，美食君一不小心就吃多了。
  • 料理達人 一碗培根鳳梨炒飯足以溫暖你的胃和心!
    · 食 材 · Ingredients鳳梨（菠蘿）/1個  培根/適量  青豆/適量  青椒/適量紅椒/適量   雞蛋/1-2個  米飯 · 食 譜 ·Recipe- Step 1 -將鳳梨直立從頂端的
  • 美國原裝進口蘇門答臘鳳梨罐頭,無糖無添加高纖維,春節解油膩力薦!
    年關將至，各種X通快遞已經進入倒計時，小編作為一個熱愛熱帶水果的東北銀兒，連南方寄來的「冰凍」水果也吃不上啦，正在各種抓心撓肝之餘，天邊突然閃過一道曙光——這罐美國原裝進口的鳳梨罐頭解決了小編的所有難題——鳳梨處處有，但不是每一顆都是蘇門答臘上好鳳梨！
  • 朱茵為黃貫中慶生惡作劇,「地獄料理」害慘老公!
    當天朱茵率先抵達 Paul 的畫室，她先在奶油蛋糕上塗了不少山葵醬及芥末醬，再用草莓、芒果等水果作「掩護」。 當壽星佬 Paul 到場後，朱茵先用雙手蒙住老公雙眼，待 Paul 睜開眼看到「其貌不揚」的整人蛋糕後哭笑不得，不過Paul 也硬著頭皮試食。當他吃到 Wasabi 後立即「揦埋口面」，更辣到標眼淚，並高呼：「譁！辣的？是否整蠱我㗎？
  • 日本傳統甜品料理:紅小豆煮年糕
    紅小豆是公元3世紀，從中國作為一種中藥傳到日本的。在此我要介紹兩種做法。第一種做法是：用現成的紅小豆罐頭做。中國家庭料理研究家，中文講師。愛好朗誦。曾為《生菜俱樂部》雜誌（「レタスクラブ」角川書店）、《Thank you !》雜誌（「サンキュ！」Benesse出版社）、《溫故知新的生活》雜誌（「溫故知新の生活」講談社）和專刊《西紅柿喜愛者的西紅柿吃法》、《黃瓜喜愛者的黃瓜吃法》（「トマト好きのトマトの食べ方」と「きゅうり好きのきゅうりの食べ方」ポプラ社）等多家出版社的料理雜誌和料理專刊撰稿。
  • 孕婦吃什麼開胃?
    孕婦怎樣開胃　　食物形態要能吸引人的視覺感官，同時還要清淡爽口、富有營養。　　除此之外，還有開胃的孕期食譜推薦給大家。　　孕婦吃什麼開胃?　　糖醋帶魚　　原料：新鮮帶魚500克，植物油、醋、白糖、醬油、料酒、蔥花、姜適量。
  • 鍋裡有肉,院裡有貓:食味阿遠和他「礦裡的家」
    一般情況下提到家裡有貓，吃飯頓頓有肉，一個財大氣粗，金光閃閃的土豪形象便撲面而來。活躍在趣頭條號上的優質美食創作者@食味阿遠 便是這樣一個身處鄉鎮的頂級土豪：家裡有貓有狗，還不止一隻。頓頓有魚有肉，羊排按扇買，扇貝用盆裝。開飯總是全家齊聚，吃得極為豪邁，極為氣魄。