歐式烘焙典故:俄羅斯的「列巴」麵包

2021-02-27 美晨烘焙

「列巴」是俄文譯音，是俄語裡面的大麵包，它是極富特色的歐式食品。在哈爾濱，很多食品的名稱都沿用了俄文譯名，小的俄式麵包叫「沙克」，麵包幹叫「蘇克立」等等。


列巴原是俄羅斯族的主食，相當於我國南方的米飯和北方的麵食。額爾古納市恩和俄羅斯民族鄉的熱尼亞列巴坊，是當地唯一使用傳統工藝製作列巴的作坊。


用啤酒花發酵的列巴，放入紅磚砌成的列巴爐內，用白樺木當燃料烤30分鐘後，熱氣騰騰。香甜鬆軟的大列巴被端上餐桌，讓人垂涎欲滴。與我們今天常吃的麵包不同，正宗的俄羅斯黑列巴製作過程中不放糖，顏色較黑，味道微酸。後來額爾古納地區的俄羅斯族人改良製作出了糖列巴以及餅乾等，大受歡迎。熱尼亞列巴坊每天至少要製作100斤麵粉的列巴系列產品。


大列巴個頭很大，直徑最大時可達1尺（33釐米），重達三四千克，和半個籃球差不多大小，外殼硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦裡軟。吃的時候要切片就著黃油、蘇波湯才有味道。大列巴是以麵粉、酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統的加工方法是以酒花酵母發酵好的麵團，加入適量的鹽，放在很大的立式烤爐裡用東北森林裡的椴木或樺木等硬雜木烤制。酥脆暄軟，鹹味可口。烤制好的大麵包，夏季可存放一周，冬季可存放一個月左右。


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