2015東京米其林的評鑑當中，三星的餐廳少了一家，二星的餐廳則少了三家，三星的餐廳中。壽司之神小野次郎還是一樣在三星餐廳裡，而水谷、銀座小十則被降到二星，2015東京獲得三星的壽司餐廳一共有三家。
鮨 斉藤前身是備案裡鮨かねさか的赤坂分店，後來才改名為店主自己的姓氏鮨さいとう，2008年米其林一星-- > 2009年米其林二星-- > 2010年米其林三星，這已經不是坐雲霄飛車可以形容！
該店附近有著：國會議事堂、財務省、國稅廳、還有首相官邸等政府機關，特別是鮨さいとう就位於美國大使館對面，讓人感受到一股戒備森嚴的氛圍。
緊接著由紅色暖簾後現身的便是：米其林三星主廚 - 齋藤孝司，英姿煥發、雙眼炯炯有神，眉宇之間流露著一股自信的齋藤師傅。
鮨さいとう是家非常迷你的小店，只是很難想像稍後即將登場的刀光劍影是在如此狹小的空間上演譯著，板前料理臺加上最多八席的位置，約莫兩坪大的空間，整體給人的感受是精簡細緻，像施了魔法般，將小小空間做了極限的利用。可謂是全世界最小的米其林三星餐廳。
該有的元素一絲不苟，在這片小天地裡感受無限延伸的寬廣。
紫海膽輕韻甘甜，馬糞海膽則是濃鬱回甘，櫻煮章魚、蝦蛄、蒸鮑魚，無論是柔軟細緻的章魚，還是軟嫩又帶點Q彈的鮑魚，都十分可口。
但最為驚豔的還屬那鮮甜多汁的蝦蛄，青柳貝柱，烏賊足；食材新鮮只需簡單醬油或山椒粉提味就是一道佳餚鰹魚，出奇柔軟的鰹魚搭著紫蘇醬，融化在口中的滋味，久久不能散去，絕對是很不可思議的一品！
銳利的目光，冷冽的刀鋒，起落於俎上的魚肉間，射出的光芒逼得人睜不開眼睛，然而除了魚生外，最終體驗重點還是在於握壽司的靈魂 - 醋飯，那是既期待又怕受傷害的忐忑心情。
魚生與醋飯幾近同步地幻化於無形，僅留下淡淡清香盤旋於上呼吸道吐納之間！將舌間殘餘氣味兒清得可是一乾二淨！
小鰶握り：來了貫江戶前醃漬廣告牌魚種，厚實的身軀閃閃發光著，想不到這滋味竟是如此叫人訝異！微微的酸鹹引出的甘甜，似海風拂面是那麼地輕柔淡雅，也充分感受到醋飯與魚生那密不可分相輔相成的親密關係，似有若無的酸在腔室中漸漸飄散開來，就像拉滿弓射出的箭矢，划過風阻疾行，一箭中的命中紅心。
齋藤2015年的訂位已滿。
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