肉餈粑、烏龜餈、空心餈號稱臨武餈粑「三寶」，作為臨武地道的傳統小吃，街頭隨處可見賣餈粑的小攤，一口油鍋、一桶米漿，美味就在滾燙的熱油中悄然形成。但是您聽說過門扣餈嗎？它不僅口感酥脆，味道甜似蜜，製作工序也比一般的餈粑要複雜一些，今天，《家鄉的年味》我們就帶您去看看門扣餈的製作過程。
這天是周末，位於大武路的這家小店內，前來購買餈粑的市民依然絡繹不絕，肉餈、烏龜餈、空心餈、紅豆餈、開口餈等，品種豐富，應有盡有。
市民羅國強：好吃，又甜又脆，吃起來反正比其他的感覺好一些。
市民袁子欽：（買）烏龜餈、肉餈，這是我們本土，我們當地的一些手工傳承嘛。吃習慣了，吃了很多年了，我們當地口味，喜歡吃地道的臨武食品。
在這間十幾平方米的小店內，51歲的鄺文湘正忙著做門扣餈的麵皮，相比其他餈粑，門扣餈多了擀麵皮、套花的工序。
門扣餈因外形與老式的門扣相似而得名，地道的臨武人根據老物件的樣式做成傳統小吃，讓單調的生活又平添了幾分色彩和詩意。套好花以後，就可以下鍋炸了。
炸好的門扣餈顏色金黃，表皮酥脆，冷卻以後還要上一層糖漿，平均一天可以賣上三、四百個。
店主黃興元：關鍵地方就是調料、炸咯，掌握那個油溫，用機子壓的，手工是壓不出來那麼均勻。一般是0.5釐米厚度就可以了，太厚了就沒那麼脆，沒那麼好吃，就是壓好皮，就套花嘛，套花就炸，炸好了又上糖，這個工序最多，最麻煩，我們也做得好辛苦，也不想怎麼樣做太多，就是每天做那麼多，賣那麼多。
鄺文湘、黃興元夫妻告訴我們，早些年，他們在廣東經營一家糖水店，考慮到小孩子的讀書問題，於是在2019年回到臨武開了這家小店，每天起早貪黑，炸餈粑的手藝都是自學得來的。
店主黃興元：平時自己喜歡吃這些，臨武人喜歡吃這個油炸的東西，我就想炸一點來試一下看好不好賣，就是做出來還可以，吃得人蠻多。
這兩年，夫妻倆憑藉著對臨武傳統小吃的熱愛和考究的製作工藝，生意越做越好，不少外地人也愛上了這口地道的臨武味道。
市民秦大利：我們外地人跑到這邊來吃這個比較合適的，口味比較對口。
店主黃興元：生意好的時候可以賣幾千塊，生意淡的時候基本上千多塊錢，最少有八九百塊。如果做得下去我一直做下去，延續下去，越做越旺嘛。我們臨武也有那麼多人做，不過沒有我的品種那麼多，門扣餈就做得人少，因為工序太多了，人家嫌麻煩，太複雜了。
餈粑是臨武人生活當中不可或缺的食物，它是美食，是小吃，更是臨武人的味覺記憶。
記者：黃玲豔 胡恆琿