放了10年的月餅沒發黴!老伯還吃了兩口......

2021-02-23 金陵晚報


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周先生介紹90歲的老父親在老房整理東西時，翻出了一盒放了好多年的克莉絲汀月餅，拎袋和外包裝均完好。裡面還剩兩塊。老人家看看月餅外表正常，聞聞覺得味道無異，不捨得扔，就拆了一塊放在鍋裡煮，還吃了兩口。

月餅完好如初的月餅

每塊月餅的獨立包裝內，還有一小包標註「不可食用」的脫酸素劑。周先生說，月餅的包裝很好，大包裝盒上顯示，這些月餅的保質期是45天。

周先生說，後來他又在老房中翻找出了幾塊同樣「金身不壞」的月餅。一包喬家柵品牌的月餅包裝密封完好，生產日期是2017年9月1日，沒有任何黴壞的跡象。

除此以外，周先生還發現了一塊沒有品牌的月餅，生產日期顯示是2010年，也沒有任何黴爛的跡象。

但是，周先生在老房中翻出的杏花樓和新雅的月餅，都已經黴爛得很厲害了。

傳統月餅油、光、軟，但近些年消費者在飲食上的口味，出現了偏向少糖少油的轉變，因此月餅生產廠家在用料和加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水分達到3％以下時，月餅就會像包了一層膜，被「塑封」起來，這樣各種菌類都無法生長。

當然保存環境也要比較乾燥，水分活度要在70％以下，周先生老房應該具備這種條件。

如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這麼長時間。

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