隨著現代科技水平的進步以及食品科學的發展，我們對Canola Oil中的營養成分也進行了一定的探索。研究發現芥花籽油中在含有人體必需營養素的基礎上，還溶解了大量脂溶性的維生素E和維生素K。
同時這種油的脂肪酸比例相當好：飽和脂肪酸7%，單不飽和脂肪酸62%（亞麻酸：亞油酸=2:1），多不飽和脂肪酸28%。其高單不飽和脂肪酸的特點與健康證據較多的橄欖油類似，因此這種高不飽和脂肪酸的食用油相對於其他常見食用油營養價值較高。
更多關於芥花籽油的優點可以在加拿大芥花籽油協會（Canola Council of Canada）的網站（http://www.canolacouncil.org）中找到。
功效與作用——一般人群都適宜食用芥花油
1.富含維生素E，天然的芥花油的維生素含量為73.8mg/100g。與其它食用油不同，芥花油的維生素E為天然形成的。天然維生素E對女性月經不調不孕和調整男性荷爾蒙分泌等有一定的作用。
2. 適合烹飪：煎炒炸，蒸煮燜，涼拌沙拉
3.降低血液內膽固醇，天然純淨的芥花油中的不飽和脂肪酸比例適宜，有降低血液中膽固醇的功效。
4.抗氧化抗衰老，芥花油中所含的維生素E是一種脂溶性維生素，具有很好的抗氧化抗衰老，美容養顏的功效。
5.營養價值，富含大量的不飽和脂肪酸以及一定的亞麻油酸和次亞麻油酸，對於人體的新陳代謝是有益的;而且對於防止心血管疾病有一定的作用，但不是決定性的。
芥花油與橄欖油相比的話，味道各有千秋。橄欖油一般用於涼拌菜，更能提味。芥花油吃了營養價值高，還具有美容養顏抗衰老的功效，作用也不同一般。所以說，我們在日常生活中，在飯菜用上芥花油對人體還是有很多益處的。