福州:雞蛋煮完蛋白變黑色 可能是腐敗菌滲入導致變色

2021-02-15 冷凍食品

　　大家都知道雞蛋在煮熟之後，凝固的蛋清會呈現乳白色。可是昨日，市民林先生反映，他前天煮的一枚雞蛋卻有些與眾不同，因為它的蛋白竟然是黑色的。

　　家住古田支路的林先生幾天前在家附近的食雜店買了十幾枚雞蛋，之後就將這些雞蛋放到冰箱裡面保鮮。前天，林先生過生日，便將雞蛋都用清水煮了，想請幾位親友一起吃。但其中一枚看上去普普通通的雞蛋，用水一煮，蛋清竟然變成了黑色，不僅林先生感到驚奇，當時在場的其他親友也覺得不可思議。

　　昨日，記者在林先生家裡看到了這枚雞蛋，與同批買的其他雞蛋不同，這枚雞蛋的蛋白部分是黑色的。林先生將這枚雞蛋切成兩半後，記者看到，蛋黃的顏色並沒有異常。記者聞了聞，沒有什麼異味，摸起來還挺嫩的。林先生表示，他長期都在這家食雜店買雞蛋，從來沒有出現過類似的情況。林先生沒敢吃這枚雞蛋。

　　關於蛋白變色的原因，記者從網上看到介紹，雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。

　　一名長期賣雞蛋的商戶向記者介紹了一個簡易的鑑別雞蛋是否新鮮的方法：將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。

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