Jimmy Oliver說,唯一的難度就是雞蛋要好!

鷺友農場的落日

每次去超市，都能看見很多種雞蛋擺在一起，讓人分不清。比如說有什麼森林雞蛋，但是在院子裡養的雞根本不是在森林裡長大的啊。在丹麥，包裝上的顯眼位置會有「籠飼」、「放養」、「有機」等標記，日本沒有這個規矩。在歐盟，需要這樣分級：

按照歐盟的標準，鷺友農場的雞蛋便是0級蛋。

我們會給雞餵大塊的蕪菁和蘿蔔這些硬蔬菜，因為它們的喙還在，所以才能吃下去。給雞餵蔬菜，雞們立即聚集在一起開始猛啄。我完全理解了喙的重要性。如果只是給雞餵米會導致蛋黃髮白，餵蔬菜則會讓植物中的黃色色素使蛋黃顏色變深。蔬菜積攢陽光，雞吃蔬菜來成長。蛋一直是生命的象徵，因為它可以展現生物之間的相互關聯。「如果要將太陽光塑造成生命的形狀，就會是蛋狀」。

鷺友農場的雞群

more的蛋料理，分享一下他的3分鐘煎法…

1. 中火熱鍋 60秒

2. 灑油繼續熱鍋60秒

3. 打入雞蛋

4. 放鹽和青花椒末

5. 放一點百裡香加蓋悶，60秒後關火

6. 要溏心還是全熟，就全看時候出鍋咯。

新鮮雞蛋煮的時候放一些蘇打就容易剝了，但別放太多，雞蛋白遇鹼會有皮蛋味。 via 知乎

蛋黃酥

松茸蛋羹

滷蛋

炒蛋

蟹粉蛋

玉子燒

溏心蛋

溏心蛋

炒蛋

茭白蝦仁炒蛋

韭菜炒蛋

香椿炒蛋

辣椒炒蛋

黑松露煎蛋

叉燒飯+太陽蛋

雞湯麵+太陽蛋

餛飩+太陽蛋

榨菜茭白粉絲湯+太陽蛋

泡麵+太陽蛋

各種太陽蛋配餐

客人給孩子準備的100分早餐蛋

蟹肉飛魚籽蛋白色拉

海膽魚籽蛋拌飯

蛋包飯

蛋炒飯

以上所有蛋料理皆來自於鷺友農場的客人們，感謝大家一直以來的照顧和支持。

黃山腳下，鷺友農場。走地雞在山間竹林與松林中經600天自然生長，老母雞林中健步，雞肉緊實有彈性；以玉米和葉菜餵養，無論雞湯和雞蛋都鮮香可口，顯著區別於飼料級的腥味；產蛋期不沾染任何促排卵激素；注射進口疫苗預防雞群疾病，杜絕任何形式的抗生素使用。雞蛋均為農場母雞們在發貨當日所出，溫熱新鮮。產出有限，請您儘可能早一天預定。1，收到後，雞冷凍，蛋冷藏。雞蛋大頭朝上，小頭朝下放置。2，如煮白水蛋，可嘗試冷水下鍋煮8分鐘後再燜6分鐘，然後置於涼水中降溫，這樣能使蛋黃外層也鮮黃。