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在超市裡買菜，看到一箱蘑菇很新鮮、很誘人，便問店員：這是什麼蘑菇？
回說：松茸。剛上市的。
看了一下價格，25.8元一斤。夠貴的，趕上豬肉了。
一個買菜的說：這個好吃。 聽說松茸，還是在雲南。讀書的時候曾經到雲南楚雄州支教。到了之後才知道那裡產蘑菇，而且都是到山上採摘的。每頓飯裡幾乎都有蘑菇，吃過多種蘑菇。聽說過松茸，但沒有吃。據說松茸是非常好的，而且也很貴。 多年前，到香格裡拉又聽說了松茸。那次遇到了採蘑菇的當地人，聊起了松茸。當地人說，採了松茸不捨得吃，都賣到大城市去了，有很多是出口國外，日本人就很喜歡松聳。那個時候就說賣到上百塊錢一斤。看來這東西身價不菲，不是一般人能吃到的。 採蘑菇的人一邊聊天，一邊不斷搜尋著蘑菇的蹤跡，竟然找到了野生松茸。沒有想到的是，他把找到的松茸送給我們吃。他說生松茸也是好吃的。於是大家把松茸掰成小塊兒品嘗一下。吃到嘴裡有點黏黏的，滑滑的，也有一股蘑菇特有的清香。 這次在超市裡碰到的松茸，應該是人工種植的。野生松茸的話應該會更貴。 用松茸做菜還沒有試過。於是決定買十粒回來試一下。做了兩道菜：松茸炒肉和清湯松茸。
不論做哪道菜，首先都要洗松茸。松茸沾著一些泥土，不好洗。洗的時候要耐心慢慢地把所有的泥土都洗掉。
先說一下松茸炒肉的做法。
備料：松茸切成細片兒，豬肉切成細片，蔥花切細，姜塊切末，花椒數粒。
熱鍋冷油，油燒熱後，放入切好的蔥花，薑末，花椒爆炒出味。
接著放入切好的肉片，倒入一點醬油，翻炒至變色。
放入松茸片，翻炒一下。倒入適量的熱水，燒開慢燉，收汁。 臨出鍋前，稍放一點鹽，就可以了。
這樣做過的松茸浸入了肉的味道，吃起來非常香。肉片經過了松茸的浸染，吃起來也香。這是一道很美味的菜。
接下來再說一下清湯松茸的做法。
這道湯的做法特別簡單。
松茸切成細片。
鍋裡放入適量的水，放入松茸片燉煮二十分鐘左右。這時候其他任何佐料，如油鹽之類，都不需要放。
燉煮過後，松茸湯會變成褐色，而且也會變得粘稠。 出鍋前放入一點點鹽調拌均勻，這道清湯松茸就做好了。 這道湯最重要的就是要保留松茸的原汁原味，所以除了加了一丁點鹽之外，不再加任何其他的佐料。 有時候，加佐料是為了提味，不加佐料，味提不起來，菜就不香。而有的時候，則儘量少放佐料，就是為了保持原材料的原汁原味。做清湯松茸就屬於後者。 清湯松茸雖然做法簡單，但吃起來味道卻很好。松茸厚敦的感覺、特有的清香，淡淡的鹹味兒以及稍有的粘滑，吃起來特別有味道。這種味道是松茸所獨有的。 為了對比清湯松茸與其他蘑菇湯的區別，第二天又做了清燉小蘑菇湯。做法與清湯松茸一樣，唯一的不同是松茸換成了小蘑菇。結果，不好吃。
常言道：不怕不識貨，就怕貨比貨。在對比中就明白松茸貴是有原因的。物有所值，也就吃的心安理得了！ 2020年4月25轉26日子時 於六樓居