幾年前我的朋友雲也淡請我去慈城走馬樓吃飯，記得我點了一個跳跳蝦，其它的朋友都沒說什麼，吃的時候發現大家都不吃，說那太慘忍，讓我好不後悔。但是她點的一個紅酒釀核桃羹，倒是讓我惦記了好久，說是到這兒吃飯，這個菜是必點的，從此再沒吃過這麼好的核桃羹了。
我們家裡的聚餐常常選在石浦飯店，最後一盆紅酒釀核桃羹必點，再飽，每人也能吃下滿滿一碗。
梁實秋先生有一篇文章《核桃酪》，說父母帶他們去玉華臺午飯，最後一道菜是一大缽核桃酪，色香味俱佳，大家叫絕。他母親說：「好是好，但是一天要賣出多少缽，所以只能做到這個樣子，改天我在家裡試用小鍋製作，給你們嘗嘗。」
梁實秋母親做的核桃酪，核桃來自羌胡，紅棗來自河南靈寶，器皿用的是小薄銚，分盛的是用蓮子碗，時間用足兩天一夜——這一碗核桃酪饞了我廿多年。
休息天，我也試著做了一小鍋酒釀核桃羹，沒有紅曲米的，改為超市買的孝感米酒釀，核桃仁是紙皮核桃剝的，配古方紅糖取其暖意和古色，配一枚雞蛋和一勺糖桂花，自覺味道不比石浦飯店差，但是梁先生的先慈恐怕會說：「也只能這個樣子了……」
主料：核桃仁50克，甜酒釀400克，雞蛋一枚
輔料：紅糖20克，糖桂花一勺，生粉一大勺15-20克。
做法：1、核桃仁切碎備用，雞蛋打散備用，生粉加50毫升水調成生粉水備用。
2、鍋裡加兩飯碗水約300毫升，加入紅糖，燒開後加入甜酒釀，再燒開後加入2/3的核桃碎和糖桂花。
3、攪拌均勻後，加入生粉水勾芡，燒開後，雞蛋液成細流打圈淋上去，形成蛋花，燒開即關火，灑上剩下三分之一的核桃碎在上面裝點，又香又甜的核桃羹就做好了。
小貼士：最好用紅酒釀，但是不容易找，用孝鹹產的爽露爽米酒，我覺是也不錯，這款甜品做起來很簡單，不僅可當下午點心，逢年過節家裡請客最後上一份甜點，必定大受歡迎。
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