酒釀又稱江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米或大米為原料，經發酵而成。
春食酒釀，補腎益氣。李時珍在《本草綱目》中曾記載「米酒通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、消憂制怒、宣言暢意、御風寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。」
自古就有「人參補氣，米酒養人」的說法。
「醪糟補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫;溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。」
酒釀可止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲可使皮膚潤滑有光澤。冷喝有消食、化積作用，對消化不良、厭食等均有療效；熱飲可驅寒祛溼，對腰背酸痛、手足麻木大有裨益。
世界上那麼多補身藥 李時珍卻偏愛這盞米酒。產後喝可幫助產婦避風寒，下惡露，促進乳汁分泌。
酒釀的營養成分易於人體吸收，適合大部分人食用，尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。中醫常說，醪糟味甘，有滋補強壯之功。
今天要介紹的是酒釀及酒釀蛋的做法：
一、酒釀
1、蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
2、如果蒸好的糯米飯太幹或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會。
3、選一個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨。
4、蒸熟的糯米搗散放凉，放涼的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌勻（冬天水溫30度更適合)，再散上酒麴拌勻。(拌前留下一點點酒麴，也可用370亳升涼開水將酒麴化開，再一起將酒麴水和米飯攪拌均勻)
5、翻拌好後，倒入器皿中整平，中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴，蓋保鮮膜，30度室溫36小時左右即可出酒釀。（冬天發酵時間會加長些，如達不到方中的溫度加長發酵時間就行）
6、釀好的酒釀，放入冰箱冷藏保存。最佳食用時間為出酒釀後再放兩天。冷藏保存一個月內吃完。
7、直接放瓶子裡做送人或賣出更好看更方便。
二、酒釀蛋
1、倒入酒釀，攪動一下使酒釀散開，轉小火煮至沸騰。
2、將雞蛋先磕入小碗中。
3、保持小火，到鍋中水沸騰的時候快速輕輕倒入雞蛋，小火煮大約六分鐘的樣子即可煮至雞蛋包起來。
4、每周來一碗，可以讓你皮膚細膩紅潤有光澤哦。
壓力大、煩躁易怒、愛失眠的人，也可以多親近醪糟，它含有豐富的維生素B族，能緩解壓力、舒緩情緒、助眠。
睡前喝一碗熱酒釀，不但能緩解疲勞，而且睡得更香甜。
酒釀口味甜淡，後勁較足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特別注意，糖尿病患者也應謹慎服用。患有肝病者也不宜喝酒釀，因為其中的酒精成分會對肝細胞造成直接刺激，加重病情。
酒釀雖好，也不要貪杯哦~
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