糙米：水稻成熟後收穫的是稻穀，將稻穀脫去稻殼後就是糙米，糙米保留了內保護皮層，是一個完整的種子，內有完整的胚芽及種皮。
胚芽米：將糙米進一步加工磨去種皮，但保留胚芽就成為胚芽米。
白米：胚芽米再進一步進行深加工，將胚芽也磨掉，僅保留胚乳部分就是平時大部分人吃的白米。
前幾天作了一個試驗，同時將糙米及白米放到紙巾上，並且將紙巾上淋一些水，上面再蓋上一層紙巾。
每天淋一些水，保持溼潤，第三天打開紙巾。
可以看到糙米中已經有小部分發芽，第四天發現更多糙米發了芽，而白米不但沒有發芽還發黴了。
通過上面的對比可以看出，糙米是有生命力的米，是會呼吸的米，是活米；而白米沒有生命力，不會呼吸，是死米。胚芽是種子生長發育的重要組成部分，一個種子沒有胚芽就沒有辦法孕育出新的生命體，因為白米將胚芽磨掉，所以沒有辦法發芽，小小的胚芽只佔整個米粒的3%左右，但因為是孕育生命體的重要部分，這3%的部分卻含有整個米粒80%的營養成份。有研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍，維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。糙米與胚芽米雖然都有胚芽，但糙米中還含有大量膳食纖維，可促進腸道有益菌繁殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘。膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
我們這些年一直保持吃糙米的習慣，因為糙米含有一層種皮，所以不容易煮熟，煮飯時最好先將糙米洗好後放在鍋裡浸泡一個小時，煮飯時按1：2比例加水，飯煮熟後在鍋裡再放一個小時後再吃，這樣吃起來就非常好吃了。如果你吃不慣糙米飯，也可以煮糙米粥，比白粥煮時間長些即可。如果你實在吃不習慣糙米也可選擇吃胚芽米，其營養成分也好過白米。以前我們一直在網上買糙米，到大理後每年稻穀收割時直接買當地稻穀加工成糙米，下一步的目標就是自己種出健康的稻穀了。
我們的生活離不開吃米飯，我們該吃什麼飯呢？白米飯？糙米飯還是胚芽米飯？ 希望你有個正確的選擇。