鰻魚飯作為日料的入門級美食，在最近的至少5年，成為中產最愛的美食之一。你看哪個高富帥、白富美的朋友圈裡，沒有一碗看著就長肉的鰻魚飯呢。
但最近，「鰻魚飯就要吃不著了」在各種野生美食家的朋友圈刷屏，一開始我還不相信。直到好奇心日報微博給了實錘—— 「 今年日本鰻苗開捕半個月後，鹿兒島縣只捕獲到 0.5 公斤鰻苗，捕獲量僅為去年同期的 1%；而臨近的宮崎縣鰻苗捕獲量也只有往年的 2%。」（原報導：「鰻苗荒」引起價格上漲，全世界要吃不起鰻魚飯了 | 好奇心小數）
作為一個日料入門級愛好者，我還是有點慌，我親愛的鰻魚，還沒來得及吃懂你，怎麼就要滅絕了呢。於是，我準備給鰻魚飯寫一封深情的告白信。
Dear鰻魚飯：
你好，我是你的腦殘粉。
首先我要具體闡述，愛你的兩大理由：
1 | 沒有刺
大家喜歡吃你的原因，除了你鮮美嫩滑的肉質，還有就是你幾乎沒有刺，每個怕麻煩的人（比如我）都喜歡刺少。
2 |醬汁獨特
鰻魚醬最大的特點就是甜味顯著，而甜味能讓人產生愉悅感，先不提別的料理，光是醬汁就已經足夠吸引人了。
把醬油，味霖，清酒，紅糖按照6:5:3:4的配比調和在一起，再加上烤過之後帶有焦香的鰻魚骨，慢熬一小時就能制出獨一無二的鰻魚醬。
其次，我知道你有兩大變身技巧：
1 |蒲燒
蒲燒是你的主流風格 —— 縱向將你剖開，串在籤子上燒烤，並同時刷上醬汁入味。由於段串在籤子上的樣子很像蒲草，故稱「蒲燒」。
在日本，吃貨的江湖，還因為你的美味而分成了兩大幫派：
以京都為中心的關西派 V.S.以東京為中心的關東派
之所以有區別，是因為江戶前的鰻魚比之關西要肥美得多，如用傳統技法會過於肥膩，故而加多一道蒸製過程，以去除多餘油脂。
2 |白燒
如果不給你刷醬汁，則稱「白燒」，可撒薄鹽調料。有些店家也會製作，算是傳承了古法蒲燒鰻的鹽燒風格吧。
除了讓吃貨們拉幫結派，你還冥冥之中，給他們劃了一條鄙視鏈：
鰻丼（dōng)和鰻重（zhòng)之間，到底有沒有高下？
「鰻丼」即鰻魚大碗蓋飯。弧形的蓋碗方便食客大口扒飯，可以隨意添加醬汁下飯。據說鰻丼是最早出現的丼飯品種，有鮮明的平民屬性。
「鰻重」用的是做工精緻的漆盒，方形構造要求食客必須用筷子細細挾取米飯，做派更優雅。
同時，「重」有層層疊疊之意，通常鰻重的鰻魚數量會更多，盡顯奢華。
總之，鰻丼更平民，鰻重更優雅。
所以，在日本吃「鰻重」的看不上吃「鰻丼」的咯？
還真不是。
鰻重固然華麗，但對很多日本人來說，「江戶之味」本身就是庶民之味，追求的正是「大口扒飯」的快感，所以鰻丼的擁躉亦不在少數。
anyway，無論是鰻丼還是鰻重，只要有你在，我都愛吃。當初的我不好好珍惜，現在的我追悔莫及。